Composition and oxidation level of some vegetable oils consumed in Cameroon, determined by classical and mid infrared spectroscopic methods

Dans les pays en developpement tel que le Cameroun marques par une forte liberalisation du marche, le consommateur, mal informe, est confronte a des choix de produits alimentaires dont la qualite est peu controlee. Afin d'evaluer la qualite des huiles vegetales consommees au Cameroun, douze echantillons d'huiles, produites localement ou importees, ont ete collectes. Des methodes chimiques classiques et la spectrometrie moyen infrarouge a transformee de Fourier ont permis de determiner la composition et le niveau d'alteration des huiles. Pour la plupart de celles-ci, la composition en acides gras, α-tocopherols, et insaponifiables etait conforme a l'etiquetage. Cependant une huile d'importation d'origine vegetale non precisee contenait moins de α-tocopherols (200 mg/kg) qu'annonce (500 mg/kg). Les huiles de palme brutes produites traditionnellement etaient caracterisees par une forte presence d'acides gras libres (13 %) et une faible teneur en α-tocopherol (55 mg/kg, contre 200 mg/kg pour celles produites industriellement). Toutes les huiles presentaient une teneur en hydroperoxydes faible. Cependant, les huiles de soja et de coton, ainsi que l'huile de palme brute traditionnelle contenaient beaucoup plus de produits secondaires de l'oxydation. Ce travail souligne la necessite d'une meilleure maitrise de la technologie de fabrication des huiles de palme produites traditionnellement et l'interet du controle de la qualite des huiles d'importation.