Farklı Bitki Ekstraktlarıyla Kaplamanın Kaşar Peynirlerinin Mikrobiyolojik ve Duyusal Kaliteleri Üzerine Etkileri

Bu çalışmada beşfarklı baharatın etanol ekstraktları keçiboynuzu çekirdeğinden elde edilen gamlakaplanmış kaşar peynirleri 28 gün boyunca depolanmış ve bu süre boyuncaörneklerin mikrobiyolojik ve duyusal değerlerindeki değişimleri incelenmiştir. Depolamasüresi sonunda tüm örneklerin mikroorganizma sayıları artış göstermiştir (P
Inthis study, the kashar cheeses coated with the locust bean gum that contained ethanolextracts of five different plants. The changes in microbiological and sensory attributes ​​of the samples were examined during the 28 daysstorage periods. Microorganism numbers of all samples increased atthe end of storage period (P