Potential of non-commercial parts of Arracacia xanthorrhiza Bancroft: Biscuit production

Some vegetables, such as Arracacia xanthorrhiza, present parts that are not commercialized. However, it still has a great composition that make it interesting to food industry. The flours production from vegetable waste are a great way to guarantee its use as a whole and decrease of waste of food in the World. Also, it can contribute on food products by adding nutrients and compounds important for human health. This study aimed to develop semi-sweet biscuits with crown and non-commercial roots of A. xanthorrhiza flour and the evaluation of its nutritional composition, physical characteristics and sensory profile. Biscuits were made in different concentration of cornmeal, flours of crowns and non-commercial roots of A. xanthorrhiza, according to centroid simplex experimental design, resulting in nine trials. The influence on nutritional, physical and sensory characteristics of the substitution of flours on the biscuits were analyzed. Results of the proximal composition of different formulations of biscuit were significantly different, except for lipids. Formulations with high percentage of flour of crown have presented darker color and has been liked by assessors on the sensory analyze, which could be associated with chocolate biscuits, due to the dark brown color. Semi-sweet biscuits with flour of crown and non-commercial roots of A. xanthorrhiza were satisfactory developed and showed a great nutritional composition, mainly on the minerals, fiber and carbohydrate content. Algunas hortalizas, como Arracacia xanthorrhiza, presentan partes que no se comercializan. Sin embargo, todavía tiene una gran composición que lo hace interesante para la industria alimentaria. La producción de harinas a partir de residuos vegetales es una excelente forma de garantizar su uso en su conjunto y disminuir el desperdicio de alimentos en el mundo. También puede contribuir a los productos alimenticios al agregar nutrientes y compuestos importantes para la salud humana. Este estudio tuvo como objetivo la elaboración de galletas semidulces con corona y raíces no comerciales de harina de A. xanthorrhiza y la evaluación de su composición nutricional, características físicas y perfil sensorial. Se elaboraron galletas en diferentes concentraciones de harina de maíz, harinas de coronas y raíces no comerciales de A. xanthorrhiza, de acuerdo con el diseño experimental centroide simplex, resultando en nueve ensayos. Se analizó la influencia en las características nutricionales, físicas y sensoriales de la sustitución de harinas en las galletas. Los resultados de la composición proximal de diferentes formulaciones de galleta fueron significativamente diferentes, excepto para los lípidos. Las formulaciones con alto porcentaje de harina de corona han presentado un color más oscuro y ha sido del agrado de los evaluadores en el análisis sensorial, lo que podría estar asociado con las galletas de chocolate, debido al color marrón oscuro. Las galletas semidulces con harina de corona y raíces no comerciales de A. xanthorrhiza se desarrollaron satisfactoriamente y mostraron una gran composición nutricional, principalmente en el contenido de minerales, fibra y carbohidratos. Algumas hortaliças, como a Arracacia xanthorrhiza, apresentam partes não comercializadas. Porém, ainda tem uma ótima composição que o torna interessante para a indústria alimentícia. A produção de farinhas a partir de resíduos vegetais é uma ótima forma de garantir seu uso como um todo e diminuir o desperdício de alimentos no mundo. Também, pode contribuir em produtos alimentícios ao adicionar nutrientes e compostos importantes para a saúde humana. Este estudo teve como objetivo o desenvolvimento de biscoitos semidoces com coroa e raízes não comerciais da farinha de A. xanthorrhiza e a avaliação de sua composição nutricional, características físicas e perfil sensorial. Os biscoitos foram confeccionados em diferentes concentrações de fubá, farinhas de coroas e raízes não comerciais de A. xanthorrhiza, segundo delineamento experimental centróide simplex, resultando em nove ensaios. Foi analisada a influência nas características nutricionais, físicas e sensoriais da substituição das farinhas nos biscoitos. Os resultados da composição proximal das diferentes formulações de biscoito foram significativamente diferentes, exceto para lipídios. Formulações com alto percentual de farinha de coroa apresentaram cor mais escura e têm sido apreciadas pelos avaliadores na análise sensorial, o que pode estar associado aos biscoitos de chocolate, devido à cor marrom escura. Biscoitos semidoces com farinha de coroa e raízes não comerciais de A. xanthorrhiza desenvolveram-se satisfatoriamente e apresentaram ótima composição nutricional, principalmente quanto ao teor de minerais, fibras e carboidratos.