Calidad de huevos de codorniz comercializados en São Luís, MA

O presente trabalho avaliou a qualidade de ovos codorna e os rótulos das embalagens desses produtos comercializados em supermercados de São Luís, MA. Foram analisadas 16 cartelas contendo 720 ovos de codorna, provenientes de 12 supermercados sendo 6 varejistas e 6 atacadistas, além disso, verificou-se a temperatura e umidade relativa do ar desses estabelecimentos. As amostras foram avaliadas quanto a integridade de casca e realizadas as análises microbiológicas quanto a contagem de microrganismos aeróbios mesófilos, Escherichia coli e pesquisa de Salmonella spp. A frequência de ovos trincados foi elevada, ocorrendo em 12,1% das amostras de varejistas e 11,6% de atacadistas. Todas as amostras foram positivas para microrganismos mesófilos, com contagens médias de 10² UFC/g em amostras de ambos os tipos de supermercado. A contaminação por Escherichia coli foi encontrada em 3 amostras de ovos de supermercados varejistas, com contagem média de 5,50x10² NMP/g. A bactéria Salmonella spp. não foi isolada nas amostras analisadas. Houve desconformidade dos rótulos quanto as informações de preparo e uso dos produtos. Todas as amostras foram consideradas próprias para consumo, conforme legislação vigente. No entanto, ressalta-se que há perdas econômicas para o consumidor por descarte de ovos de codorna trincados e necessidade de melhorar as condições higiênicas nos ovos oriundos de supermercados atacadistas e varejistas. I present work that assesses the quality of the eggs and the labels on the packaging of these products marketed in supermarkets in São Luís, MA. Foram analyzed 16 cards containing 720 quail eggs, coming from 12 supermarkets, being 6 varejistas and 6 attackers, besides, verifying the temperature and relative humidity of these establishments. As we showed forams validated regarding the integrity of the shell and carried out the microbiological analyzes regarding the contamination of mesophilic aerobic microorganisms, Escherichia coli and the investigation of Salmonella spp. The frequency of snatched eggs was high, occurring in 12.1% of the samples of varejistas and 11.6% of attackers. All samples were positive for mesophilic microorganisms, with average contaminations of 10² CFU/g in samples from both types of supermarkets. Contamination by Escherichia coli was found in 3 samples of eggs from grocery stores, with an average count of 5.50x10² NMP/g. To bacteria Salmonella spp. was not isolated in the analyzed samples. I did not agree with two labels regarding the information on the preparation and use of the products. All the samples are considered proper for consumption, according to current legislation. However, it is emphasized that there are economic losses for the consumer due to the discarding of lashed quail eggs and the need to improve hygienic conditions for eggs originating from attackist and varejista supermarkets. El presente trabajo evaluó la calidad de los huevos de codorniz y las etiquetas en los paquetes de estos productos vendidos en supermercados en São Luís, MA. Se analizaron dieciséis cartulinas que contenían 720 huevos de codorniz, de 12 supermercados, de los cuales 6 eran minoristas y 6 mayoristas, además, se verificó la temperatura y humedad relativa del aire en estos establecimientos. Se evaluó la integridad de la cáscara de las muestras y se realizaron análisis microbiológicos para el conteo de microorganismos aerobios mesófilos, Escherichia coli y Salmonella spp. La frecuencia de huevos resquebrajados fue alta, ocurriendo en el 12,1 % de las muestras de los minoristas y en el 11,6 % de los mayoristas. Todas las muestras resultaron positivas para microorganismos mesófilos, con recuentos promedio de 10² UFC/g en muestras de ambos tipos de supermercado. Se encontró contaminación por Escherichia coli en 3 muestras de huevos de supermercados minoristas, con un recuento promedio de 5,50x10² NMP/g. La bacteria Salmonella spp. no se aisló en las muestras analizadas. Hubo desacuerdo en las etiquetas en cuanto a la información sobre preparación y uso de los productos. Todas las muestras fueron consideradas aptas para el consumo, según la legislación vigente. Sin embargo, llama la atención que existen pérdidas económicas para el consumidor por el desecho de huevos de codorniz resquebrajados y la necesidad de mejorar las condiciones higiénicas en los huevos de los supermercados mayoristas y minoristas.