Cocina típica de la frontera Brasil-Paraguay: el reconocimiento del chipá como patrimonio alimentario

Resumo: O objetivo do artigo é compreender aspectos teóricos e culturais relacionados à culinária típica da fronteira Brasil-Paraguai a partir da análise da chipa como elemento alternativo à geração de renda e como potencial para indicação geográfica, no fortalecimento do turismo local. A metodologia avaliou uma amostra por adesão de 4 (quatro) Ñas tradicionais da região, vendedoras e produtoras das chipas artesanais, mapeadas a partir das observações de campo e do conhecimento tácito das pesquisadoras. Para a análise, foram consideradas as teorias econômicas, indicação geográfica e patrimônio alimentar. Os resultados evidenciaram que o nível de diferenciação e os canais de comercialização utilizados são fatores que interferem na criação e distribuição do valor agregado do produto no processo artesanal da produção da chipa. Foi possível concluir que a tipicidade da culinária regional, quando preservada e valorizada pela população local, é um elemento importante para a geração de renda, a partir do que orientam as referências sobre indicação geográfica e patrimônio cultural. Abstract: The article aims to understand theoretical and cultural aspects related to the typical cuisine of the Brazil-Paraguay border from the analysis of the “chipa” as an alternative element to income generation and as a potential for geographic indication in strengthening local tourism. The research evaluated a sample by adhesion of 4 (four) traditional Ñas in the region, sellers and producers of artisanal “chipas”, mapped from the field observations and the tacit knowledge of the researchers. For the analysis, we considered the economic theories, geographical indication, and cultural heritage. The results showed that the level of differentiation and the commercialization channels used are factors that interfere in the creation and distribution of the added value of the product in the artisanal process of “chipa” production. It was possible to conclude that the typicality of regional cuisine, when preserved and valued by the local population, is an important element for the generation of income, based on what indicate the references on geographical indication and cultural heritage. Resumen: El objetivo del articulo es comprender aspectos teóricos y culturales relacionados con la cocina típica de la frontera Brasil-Paraguay a partir del análisis del chipá como elemento alternativo a la generación de ingresos y como potencial de indicación geográfica fortaleciendo el turismo local. La metodología evaluó una muestra por adhesión de 4 (cuatro) Ñas tradicionales de la región, vendedoras y productoras de los chipás artesanales, mapeadas a partir de las observaciones de campo y el conocimiento tácito de las investigadoras. Para el análisis, se consideraron las teorías económicas, la indicación geográfica y el patrimonio alimentario. Los resultados mostraron que el nivel de diferenciación y los canales de comercialización utilizados son factores que interferen en la creación y distribución del valor agregado del producto en el proceso artesanal de producción del chipá. Fue posible concluir que la tipicidad de la cocina regional, cuando es preservada y valorada por la población local, es un elemento importante para la generación de ingresos, con base en lo que orientan las referencias sobre indicación geográfica y patrimonio cultural.