Análise de parâmetros fermentativos e a importância de Saccharomyces cerevisiae no desenvolvimento de bens e serviços

In the fermentation process, yeasts need to adapt to the environmental changes that occur during the production process. Responses to these adjustments can alter biochemical routes and the amount of metabolites produced. Thus, the objective was to analyze the fermentative parameters of industrial yeast strains in different growing conditions, as well as to evaluate the its applicability in different sectors of goods and services. A pre-inoculum was performed with the YPSAC 5% medium for the activation of the yeasts Catanduva-1 and Fleischmann that remained incubated for 24 hours at 30 °C at 250 rpm. After the cells were recovered by centrifugation and inoculated in the fermentation medium based on sugarcane juice at 15 °Brix at temperatures of 30 and 40 °C. Aliquots were removed for the analysis of the fermentative parameters. Concomitantly, a survey was carried out regarding the use of yeasts in the process of preparing goods and services. The data show that the best yeast fermentation performance occurred at 30 °C in 10 hours. In addition, yeasts have the ability to produce, under ideal conditions, metabolites that can be used in different biotechnological processes. En el proceso de fermentación, las levaduras necesitan adaptarse a los cambios ambientales que ocurren durante el proceso de producción. Las respuestas a estos ajustes pueden alterar las rutas bioquímicas y la cantidad de metabolitos producidos. Así, el objetivo fue analizar los parámetros fermentativos de cepas de levadura industrial en diferentes condiciones de cultivo, así como evaluar su aplicabilidad en diferentes sectores de bienes y servicios. Se realizó un preinóculo con medio YPSAC al 5% para la activación de las levaduras Catanduva-1 y Fleischmann que permanecieron incubadas durante 24 horas a 30 °C a 250 rpm. Posteriormente las células fueron recuperadas por centrifugación e inoculadas en el medio de fermentación a base de jugo de caña de azúcar a 15 °Brix a temperaturas de 30 y 40 °C. Se retiraron alícuotas para análisis de los parámetros fermentativos. Paralelamente, se realizó una encuesta sobre el uso de levaduras en el proceso de elaboración de bienes y servicios. Los datos muestran que el mejor rendimiento de fermentación de la levadura se produjo a 30 °C en 10 horas. Además, las levaduras tienen la capacidad de producir, en condiciones ideales, metabolitos que pueden utilizarse en diversos procesos biotecnológicos. No processo de fermentação, as leveduras precisam se adaptar às mudanças ambientais que ocorrem durante o processo de produção. As respostas a esses ajustes podem alterar as rotas bioquímicas e a quantidade de metabólitos produzidos. Assim, o objetivo foi analisar os parâmetros fermentativos de cepas de leveduras industriais em diferentes condições de cultivo, bem como avaliar sua aplicabilidade em diferentes setores de bens e serviços. Um pré-inóculo foi realizado com o meio YPSAC 5% para ativação das leveduras Catanduva-1 e Fleischmann que permaneceram incubadas por 24 horas a 30 °C a 250 rpm. Após as células foram recuperadas por centrifugação e inoculadas no meio de fermentação a base de caldo de cana a 15 °Brix nas temperaturas de 30 e 40 °C. Alíquotas foram removidas para análise dos parâmetros fermentativos. Concomitantemente, foi realizado levantamento sobre a utilização de leveduras no processo de preparação de bens e serviços. Os dados mostram que o melhor desempenho de fermentação da levedura ocorreu a 30 °C em 10 horas. Além disso, as leveduras têm a capacidade de produzir, em condições ideais, metabólitos que podem ser utilizados em diversos processos biotecnológicos.