Caracterización fisicoquímica, químico proximal, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante de pulpa y corteza de sandía (Citrullus lanatus)

espanolSe realizo la caracterizacion fisicoquimica, quimico proximal, compuestos bioactivos (compuestos fenolicos y citrulina) y capacidad antioxidante de pulpa y corteza de tres variedades de sandias (Citrullus lanatus). La caracterizacion fisicoquimica y quimico proximal fueron realizadas mediante los metodos descritos por la Asociacion de Quimicos Analiticos Oficiales, AOAC. Los compuestos fenolicos, el contenido de citrulina y la capacidad antioxidante fueron cuantificados mediante los metodos de Folin-Ciocalteu, Diacetil monoxima y del radical libre, respectivamente. La pulpa de Crimson Sweet y Santa Amelia presentaron el mayor contenido de compuestos fenolicos y capacidad antioxidante (61.82 mg GAE/100 g y 69.30 µmol TEAC/100 g de muestra fresca, respectivamente). La corteza de Santa Amelia tuvo el mayor contenido de citrulina (2.41 mg/g muestra fresca). La composicion de la corteza de sandia muestra que este residuo agroindustrial puede ser usado para la extraccion de compuestos bioactivos y su utilizacion en matrices alimentarias. EnglishThe physicochemical and proximate chemical characterization, bioactive compounds (phenolic compounds and citrulline) and antioxidant activity of pulp and rind from three watermelon (Citrullus lanatus) cultivars were performed. The physicochemical and proximate chemical characterization were carried out using the methods described by the Association of Official Analytical Chemists, AOAC. Phenolic compounds, citrulline content and antioxidant activity were quantified by the methods of Folin-Ciocalteu, Diacetyl monoxime and free radical, respectively. Crimson Sweet and Santa Amelia pulp showed the highest phenolic content and antioxidant activity (61.82 mg GAE/100 and 69.30 µmol TEAC/100 g fresh sample, respectively). Santa Amelia rind had the highest citrulline content (2.412 mg/g fresh sample). The composition of watermelon rind showed that this agro-industrial waste could be used for the extraction of bioactive compounds and for its utilization in food matrices.