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Efeito da cocção no conteúdo de compostos bioativos e atividade antioxidante nos grãos de cultivares de feijão-caupi
- Source :
- Revista Ciência Agronômica v.48 n.5spe 2017, Revista ciência agronômica, Universidade Federal do Ceará (UFC), instacron:UFC, Revista Ciência Agronômica, Volume: 48, Issue: 5spe, Pages: 824-831, Published: 2017, Revista Ciência Agronômica, Vol 48, Iss 5spe, Pp 824-831, Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA-Alice), Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), instacron:EMBRAPA, Repositório Institucional da UFMG, Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), instacron:UFMG
- Publication Year :
- 2017
- Publisher :
- Universidade Federal do Ceará, 2017.
-
Abstract
- CNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - O presente estudo visou avaliar a influência do cozimento no conteúdo de compostos bioativos e atividade antioxidante nos grãos de cultivares de feijão-caupi. As análises foram realizadas em cultivares cruas e após o cozimento em panela de pressão doméstica. Para os compostos bioativos, o grão da cultivar BRS Aracê apresentou os maiores conteúdos de compostos fenólicos totais antes (205,10 mg/100 g + 2,89) e após (150,62 mg/100 g + 2,64) o cozimento (p
- Subjects :
- Antioxidant
DPPH
medicine.medical_treatment
Flavonoid
Soil Science
Spermine
Cooker
Antioxidantes
Horticulture
Processing
Antioxidants
Vigna Unguiculata
chemistry.chemical_compound
0404 agricultural biotechnology
Processamento
medicine
Food science
Cultivar
lcsh:Agriculture (General)
chemistry.chemical_classification
ABTS
fungi
Functional food
food and beverages
04 agricultural and veterinary sciences
lcsh:S1-972
040401 food science
Spermidine
Alimento funcional
chemistry
Agronomy
040103 agronomy & agriculture
Tecnologia de alimentos
0401 agriculture, forestry, and fisheries
Agronomy and Crop Science
Feijão
Vigna unguiculata
Subjects
Details
- Language :
- English
- Database :
- OpenAIRE
- Journal :
- Revista Ciência Agronômica v.48 n.5spe 2017, Revista ciência agronômica, Universidade Federal do Ceará (UFC), instacron:UFC, Revista Ciência Agronômica, Volume: 48, Issue: 5spe, Pages: 824-831, Published: 2017, Revista Ciência Agronômica, Vol 48, Iss 5spe, Pp 824-831, Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA-Alice), Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), instacron:EMBRAPA, Repositório Institucional da UFMG, Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), instacron:UFMG
- Accession number :
- edsair.doi.dedup.....b3faf46b8640eec3195172ac74ee82ee