Caractérisation physique et évolution historique d'un terroir viticole champenois : le cas de la commune de Sézanne (Marne – France)

Le vin de Champagne étant un vin d'assemblage, la notion de terroir n'est pas usitée dans le vignoble champenois. Pourtant les œnologues de chacune des Maisons de Champagne construisent leurs produits en utilisant des vins de cépages différents, venus de parcelles différentes, en se fondant sur la dégustation et sur la connaissance traditionnelle du goûteur.Une connaissance précise des paramètres physiques des terroirs champenois à diverses échelles peut être une aide pour ce travail d'élaboration des vins et pour la conduite du travail viticole. C'est dans cet esprit que depuis une quinzaine d'années une réflexion est menée sur la notion de terroir en Champagne. Cette étude présente les résultats pour une commune de 22,8 km2, peu étudiée et non classée parmi les meilleurs crus. Elle intègre tous les paramètres naturels auxquels a été ajoutée l'évolution historique de l'implantation du vignoble, afin de comprendre les logiques de plantation et comment les vignerons cherchent à s'adapter aux demandes gustatives des consommateurs tout en respectant les traditions et les conditions naturelles. Due to the blending, we don't speak of "terroir" in Champagne vineyard. But, in fact, oenologists of each "Maison de Champagne" make their wines with different grapes varieties harvested in different plots. This work is founded only on traditional knowledge and wine tasting.Choice during works of winegrowing and wine tasting can be improved with scientific studies of the "micro-terroirs". That's why, some years ago, a reflection begun on the concept of "terroir" in Champagne. This article presents a case study of Sezanne, a vineyard area of 22.8 km2, unknown and not classified among the best vineyards. It carries out the relation between physics and historic parameters, and how the wine growers modify plantations to adapt themselves to the requests of the consumers, while respecting the traditions and the natural conditions.