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Microbiological, sensory and post-acidification evaluation during shelf-life of fermented milks containing Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium longum and Lactobacillus acidophilus

Microbiological, sensory and post-acidification evaluation during shelf-life of fermented milks containing Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium longum and Lactobacillus acidophilus

Authors :
Salvador Massaguer-Roig
Patrícia Blumer Zacarchenco
Source :
Food Science and Technology, Volume: 24, Issue: 4, Pages: 674-679, Published: DEC 2004, Food Science and Technology v.24 n.4 2004, Food Science and Technology (Campinas), Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA), instacron:SBCTA
Publication Year :
2004
Publisher :
FapUNIFESP (SciELO), 2004.

Abstract

Três leites fermentados, o primeiro por Str. thermophilus, o segundo por Bif. longum e o terceiro por Lb. acidophilus e o leite fermentado elaborado pela mistura de volumes iguais dos leites fermentados, separadamente, por Str. thermophilus, Bif. longum e Lb. acidophilus tiveram seu pH, acidez titulável, atributos sensoriais de sabor e acidez, e contagens de células viáveis determinadas, ao longo de 21 dias de estocagem a 4ºC. Não houve diferença significativa (p

Details

ISSN :
01012061
Volume :
24
Database :
OpenAIRE
Journal :
Ciência e Tecnologia de Alimentos
Accession number :
edsair.doi.dedup.....c8f23318d011b62fb52b0da106ef9962
Full Text :
https://doi.org/10.1590/s0101-20612004000400033