Back to Search
Start Over
Extrusie van vlees en vleesdegen
- Source :
- Voedingsmiddelentechnologie. 24(21):34-37
- Publication Year :
- 1991
-
Abstract
- Resultaten van een studie naar de mogelijkheden van verwerking van varkensvlees, runderhart en zwoerd met een cooking-extruder. De grondstoffen werden bij een watergehalte van 40-75 procent behandeld. Kenmerkende produktparameters als watersorptie-index, wateroplosbaarheid, eiwitdispersibiliteit, viscositeit en textuureigenschappen worden gemeten en bediscussieerd
- Subjects :
- animal products
preservation
vleeswaren
vee- en vleesindustrie
meat
Sectie Proceskunde
Sub-department of Food and Bioprocess Engineering
foods
gietijzer
voedselbewaring
meat and livestock industry
uitpersing
treatment
food preservation
pigmeat
voedingsmiddelen
vlees
cast iron
behandeling
behoud
extrusion
verwerking
meat products
processing
dierlijke producten
varkensvlees
Subjects
Details
- Language :
- Dutch; Flemish
- ISSN :
- 00427934
- Volume :
- 24
- Issue :
- 21
- Database :
- OpenAIRE
- Journal :
- Voedingsmiddelentechnologie
- Accession number :
- edsair.dris...00893..b0777175b9d61d491a65b67af7e5ad99