Microbiological quality of ready–to–eat vegetables salads served at meat restaurants under the COVID-19 in Turkey

In Turkish cuisine, ready–to–eat vegetable salads (REVS) served with pide/lahmacun, kebab types, and tantuni from animal source in meat restaurants were evaluated since they have the potential to carry risks in terms of Public Health. The microbiological properties of REVS were investigated using agar plate method. Antimicrobial resistance of foodborne pathogens including Escherichia coli and Staphylococcus aureus was tested using Kirby–Bauer disc diffusion method. Moreover, the presence of important enteric viruses was detected by Polymerase Chain Reaction (PCR). The number of total aerobic bacteria, coliform bacteria, yeast and molds and, Staphylococcus and Micrococcus spp. ranged from less than 1 to 6.40, 1 to 6.26, less than 1–5.82 and less than 1–5.66 log10 colony forming units·grams-1 (CFU·g–1) in REVS samples, respectively. None of the REVS tested in this study contained Salmonella spp., whereas E. coli and S. aureus were isolated in 38.1% (16/42) and 2.4% (1/42), respectively. S. aureus was resistant to gentamicin, kanamycin, aztreonam, and ciprofloxacin in the disc diffusion assay, however, it was not harboring the mecA gene. E. coli strains (n=16) were resistant (100%) to aminoglycoside antibiotics and 35.7% (6/16) of the isolates were extended spectrum beta lactamase (ESBL) producing. blaTEM and blaCTXM8/25 were detected in two isolates, whereas one isolate carried blaCTXM–1 and blaTEM together by PCR. Of the REVS, two were evaluated as positive for rotavirus (4.8%), six for hepatitis A (14%), and hepatitis E virus (14%). These results indicate the high microorganism load, presence of ESBL E. coli, and viral enteric pathogens in REVS, hence it is important to perform routine hygiene practices. Ensaladas de verduras listas–para–comer (EVLC) que se sirven con pita/ lahmacun, tipos de kebab y tantuni de origen animal en los asadores de la cocina turca, ya que tienen el potencial de conllevar riesgos en términos de salud pública fueron evaluadas. Se investigaron las propiedades microbiológicas de REVS utilizando el método de placa de agar. La resistencia a los antimicrobianos de los patógenos transmitidos por los alimentos, incluidos Escherichia coli y Staphylococcus aureus, se probó mediante método de difusión por disco de Kirby–Bauer. Además, se detectó la presencia de importantes virus entéricos por Reacción en Cadena de la Polimerasa (RCP). El número de bacterias aeróbicas totales, bacterias coliformes, levaduras y mohos y Staphylococcus y Micrococcus spp. varió de menos de 1 a 6,40; 1 a 6,26; menos de 1 a 5,82 y de menos de 1 a 5,66 log10 Unidades Formadoras de Colonias·gramos-1 (UFC·g–1) en muestras EVLC, respectivamente. Ninguna muestra de EVLC analizadas en este estudio contenía Salmonella spp., mientras que E. coli y S. aureus se aislaron en el 38,1 % (16/42) y el 2,4 % (1/42), respectivamente. S. aureus fue resistente a la gentamicina, la kanamicina, el aztreonam y la ciprofloxacina en el ensayo de difusión en disco; sin embargo, no albergaba el gen mecA. Las cepas de E. coli (n=16) fueron resistentes (100 %) a los antibióticos aminoglucósidos y el 35,7 % (6/16) de los aislamientos produjeron beta lactamasa de espectro extendido (BLEE). blaTEM y blaCTXM8/25 se detectaron en dos aislados, mientras que un aislado portaba blaCTXM–1 y blaTEM juntos mediante RCP. De los EVLC, dos fueron evaluados como positivos para rotavirus (5 %), seis para hepatitis A (14 %), y virus de la hepatitis E (14 %). Estos resultados indican la alta carga de microorganismos, presencia de ESBL E. coli y patógenos virales entéricos en REVS, por lo que es importante realizar prácticas de higiene de rutina. alper.baran@atauni.edu.tr