Procesamiento de Arvejas (Pisum sativum L.). Parte 2: Cinética de Absorción de Agua en Semillas de Arveja, variedad San Isidro y Sureña

Se determinó la cinética de absorción de agua en semillas de arveja (Pisum sativum L.) de las variedades San Isidro y Sureña. La rehidratación se realizó a tres temperaturas (6, 18 y 30 °C), empleando una relación semillas/agua 1:4 (p/v), y se tomaron mediciones a 0, 3, 6, 9, 12 y 24 horas. El efecto de la temperatura fue evaluado mediante la capacidad ge adsorción de agua, mientras que la cinética de adsorción de agua fue estudiada con dos modelos (Exponencial y Pelegis). La capacidad de adsorción de agua aumentó con el incremento de la temperatura del agua. Los modelos expuestos describen adecuadamente la cinética de adsorción de agua. Tanto la difusividad como los parámetros cinéticos presentan dependencia con la temperatura y al evaluarlos con la ecuación de Arrhenius se obtienen energías de activación de 17.24 kJ/mol para San Isidro y 9.25 kJ/mol para Sureña. Water absorption kinetics in pea seeds (Pisum sativum L.), varieties San Isidro and Sureña, were determined. Rehydration was conducted at three temperatures (6, 18 and 30 °C), using a seed/water ratio 1: 4 (w/v), and measurements at 0, 3, 6, 9, 12 and 24 hours were taken. The effect of temperature was evaluated by the water adsorption capacity, whereas the water adsorption kinetics was studied in two models (Exponential and Peleg). The water adsorption capacity increased with increasing water temperature. The models adequately describe the kinetics of adsorption of water. Both diffusivity and kinetic parameters show dependence on temperature and when are evaluated by the Arrhenius activation energy of 17.24 kJ/mol for San Isidro and 9.25 kJ/mol for Sureña were obtained.