Utjecaj spola na distribuciju tkiva u svinjskim polovicama

Cilj istraživanja bio je utvrditi postoje li razlike u distribuciji glavnih tkiva (mišićno i masno tkivo te kosti) između polovica podrijetlom od nazimica i kastriranih muških svinja istočne Hrvatske. U pokus je bila uključena 31 slučajno odabrana svinjska polovica iz klaonica s područja Istočne Hrvatske, od kojih su 15 bile nazimice, a 16 muški kastrati. Nije bilo stratifikacije prema težini polovica. Svinjske polovice uključene u pokus disecirane su prema EU referentnoj metodi (Walstra i Merkus, 1995.). Tijekom pokusa prikupljeni su sljedeći podaci: težina toplih polovica, težina hladnih polovica, težina i udio buta u polovici, težina i udio leđa u polovici, težina i udio plećke u polovici, težina i udio rebarnog dijela u polovici, težina i udio podslabinskog dijela u polovici, udjeli najvažnijih tkiva (mišićno, masno i kosti) u četiri osnovna dijela kao i u cjelokupnoj polovici. Istovremeno su instrumentalnom metodom i metodom «dvije točke» prikupljene mjere debljine slanine S (mm) i debljine mišića M (mm) te je na osnovi uzetih mjera procijenjen postotak mišićnog tkiva u polovici. Usporedbom udjela mišićnog tkiva u svinjskim polovicama, procijenjenog prema metodi «dvije točke» i instrumentalnoj metodi te disekcije svinjskih polovica prema EU referentnoj metodi utvrđene su statistički značajne razlike (P
The aim of this investigation was to establish the differences in distribution of the most important tissues (muscle, fat, bones) between the carcasses of barrows and gilts from eastern Croatia. In the experiment, 31 randomly chosen pig carcasses (15 gilts and 16 barrows) from five Croatian slaughterhouses were included. There was no stratification according to weight of the carcass. The carcasses included in the research were dissected by the EU referent method (Walstra and Merkus, 1995). During the experiment the following data from each pig carcass were obtained: warm and cold carcass weight, weight of the four main parts (ham, loin, shoulder, ribs) and tenderloin. Shares of the most important tissues (muscle, fat, bones) in four main parts as well as in the whole carcass were calculated. Measurements of backfat thickness (S, in mm) and loin muscle thickness (M, in mm) were taken by instrumental and «two points» methods simultaneously. According to these measurements, the lean percentage of each carcass was assessed. Statistically significant differences (P