Efeito da suplementação da dieta de vacas leiteiras com uma fonte de ácidos gordos ómega-3 protegida (NatOmega-3) na composição em ácidos gordos do leite

Mestrado em Engenharia Zootécnica - Produção Animal / Instituto Superior de Agronomia / Faculdade de Medicina Veterinária. Universidade de Lisboa Os ácidos gordos insaturados presentes na dieta dos ruminantes são extensamente saturados no rúmen através das vias de bioidrogenação o que leva a que a gordura do leite seja constituída, essencialmente, por ácidos gordos saturados (AGS). Assim, apenas uma pequena percentagem de ácidos gordos polinsaturados (AGPI) é absorvida e transferida para o leite, pelo que é necessário desenvolver métodos para reduzir a bioidrogenação ruminal e aumentar o teor de AGPI no leite. Realizou-se um ensaio onde se testou o efeito da inclusão, na dieta de vacas leiteiras, de um suplemento com AGPI ómega-3 protegido da bioidrogenação (NatOmega-3), na composição em ácidos gordos do leite. Na preparação do suplemento, utilizou-se uma tecnologia de encapsulação de uma fonte de ácido linolénico numa matriz lipídica de ácidos gordos saturados de alto ponto de fusão, por forma a proteger os ácidos gordos insaturados do ataque microbiano no rúmen. Sessenta vacas Holstein-Frísias no período pós-parto e sem condições clínicas a registar foram selecionadas para entrar no ensaio e divididas em dois grupos. Durante 9 semanas forneceu-se 1,2 kg/dia do suplemento NatOmega-3 a um grupo e a mesma quantidade de um suplemento com AGS ao outro grupo (controlo). As amostras de leite foram recolhidas semanalmente e centrifugadas para remover a gordura do leite, através da qual se determinou a composição em ácidos gordos por cromatografia gasosa. O suplemento NatOmega-3 aumentou a proporção de ácido linolénico no leite, porém não o suficiente para se considerar uma fonte protegida. O interesse do presente estudo baseia-se na necessidade de desenvolver tecnologias que permitam o enriquecimento dos produtos animais em ácidos gordos ómega-3, com o propósito de alterar o perfil lipídico da gordura do leite e aumentar o seu valor nutricional, com elevado interesse do ponto de vista da saúde humana N/A