Physicochemical and bioactive characterization of a wild natural resource of the West Coast of Portugal: Corema album L (D.) Don

A Corema album L (D.) don é uma baga selvagem nativa da Península Ibérica e atualmente é subutilizada mas possui alto potencial antioxidante. Esta baga, devido à competição por espécies invasoras e à destruição do seu habitat esta em risco de ser perdida. Este estudo contribui para a caracterização dos atributos físico-químicos com foco na sua capacidade antioxidante. O estudo foi realizado durante o período de maturação entre Setembro e Outubro, tendo sido obtidas as amostras de duas áreas diferentes (Serra d'El Rey (CAM-SR) e Peniche (CAM-CV)). Foi também realizado um estudo durante o armazenamento posterior à apanha, a duas temperaturas diferentes. (20 ° C e 4 ° C). Para além disso, a adição da baga a um iogurte natural adoçado também foi feita. O estudo de maturação revelou que os tamanhos das bagas tendem a diminuir nas fases posteriores do período de maturação, diminuindo 11% e 19% para as bagas de CAM-SR e CAM-CV a partir do valor inicial de 0.461 ± 0.043 e 0.467 ± 0.033. Observou-se também uma diminuição de 20% e 40% para o peso. Para os parâmetros de cor os locais de colheita comportaram-se de forma diferente, com as bagas de CAM-SR apresentando um valor inicial de 53.03 ± 2.64 e um valor final de 55.65 ± 2.97, enquanto as bagas de CAM-CV apresentaram um valor inicial de 50.82±5.42 e um valor final de 52.07±1.91 no entanto o valor máximo de luminosidade foi no dia 21 de setembro (56.27 ± 3.19), com uma diminuição posterior. Os valores de vermelhidão não mostraram alteração estatisticamente significativa com os valores pairando em torno do lado positivo de 0. A propriedade de textura (dureza) aumentou em ambos os locais de colheita, sem alteração na coesão das amostras. O pH diminuiu em ambos os locais de colheita com o valor inicial de 2.67 ± 0.01 para CAM-CV e 2.54 ± 0.01 para CAM-SR e um valor final de 2.53 ± 0.01 para CAM-CV 2.44 ± 0.01 para CAM-SR, O teor de sólidos solúveis também diminuiu a partir do valor inicial de 10.44 ± 0.02 e 8.78 ± 0.01 para 7.37 ± 0.02 e 8.59 ± 0.02 para CAM-SR e CAM-CV respetivamente. A capacidade antioxidante quando medida por FRAP mostrou um aumento nas bagas de CAM-CV a partir do valor inicial de 9.85 ± 0.90 para o valor final de 19.24 ± 6.13. Ao medir usando a metodologia DPPH, a capacidade antioxidante aumentou 128% e 136% a partir dos valores iniciais de 8.51 ± 1.97 e 11.85 ± 0.98 para CAM-SR e CAM-CV respetivamente. O conteúdo fenólico total não apresentou alteração para as bagas de CAM-SR, mas apresentou um aumento temporário nas bagas de CAM-CV. Os efeitos das condições de armazenamento nas propriedades da baga mostraram que o frio induziu uma mudança mais lenta na cor (os valores de luminosidade diminuíram e os valores de vermelhidão aumentaram, mais lento do que à temperatura ambiente), maturação mais lenta, menor percentagem de perda de peso. A capacidade antioxidante medida com DPPH diminuiu para a temperatura de 4° C, sem alteração em comparação com as bagas armazenadas a 20 ° C. Quando medido usando FRAP, nenhuma mudança foi observada em ambas as condições. O conteúdo fenólico total não apresentou alterações em ambas as condições de temperatura. Finalmente, a aplicação da baga como extrato proporcionou uma influência mais forte na capacidade antioxidante geral e no conteúdo fenólico quando comparada com a adição da baga liofilizada. Os resultados do questionário hedônico mostraram que a adição da baga não foi percetível.