Outil d’aide à la sélection d’emballages alimentaires pour la conservation sous atmosphère modifiée des produits frais

Lors de la conception de nouveaux emballages pour des produits frais, les acteurs de la filière expriment leurs contraintes et leurs préférences en fonction des objectifs à atteindre. Elles portent sur les caractéristiques des produits frais et celles des emballages. La conservation sous atmosphère modifiée représente une solution efficace pour retarder la sénescence, réduire les pertes et par conséquent étendre la très courte durée de vie des produits respirant comme les fruits et les légumes frais. La conservation sous atmosphère modifiée requière un équilibre entre la respiration des produits et la perméabilité de l’emballage qui permet à l’atmosphère de l’espace de tête d’atteindre une composition de conservation optimale, qui dépend du produit. Pour cela, les perméabilités O2/CO2 des emballages doivent correspondre aux contraintes des fruits et légumes frais prédites par les outils de simulation virtuelle des atmosphères modifiées. Au-delà des perméabilités, le choix d’un emballage alimentaire dépend de nombreux autres critères comme le coût, la disponibilité, la contamination potentielle des constituants, les contraintes de gestion des déchets, … Pour aider les acteurs à prendre une décision rationnelle basée sur les besoins exprimés, un nouvel outil d’aide à la décision multicritères a été conçu. Dans cet article, nous présentons les spécifications fonctionnelles de l’outil, l’architecture et l’implémentation du logiciel. Il inclut : (i) un module de simulation de l’atmosphère modifié combinant des modèles de transfert et la respiration de l’aliment ; (ii) un module d’interrogation multicritères d’une base de données emballages qui gère l’imprécision, l’incertitude et l’incomplétude des données.
To design new packaging for fresh food, stakeholders of the food chain express their needs and requirements, according to some goals and objectives. These requirements can be gathered into two groups: (i) fresh food related characteristics and (ii) packaging intrinsic characteristics. Modified Atmosphere Packaging (MAP) is an efficient way to delay senescence and spoilage and thus to extend the very short shelf life of respiring products such as fresh fruits and vegetables. MAP requires an equilibrium between the respiration of the products and the permeability of the packaging that allows the internal atmosphere to reach an optimal composition, which depends on the product. Consequently, packaging O2/CO2 permeabilities must fit the requirements of fresh fruits and vegetable as predicted by virtual MAP simulating tools. Beyond gas permeabilities, the choice of a packaging material for fresh produce includes numerous other factors such as the cost, availability, potential contaminants of raw materials, process ability, waste management constraints, etc. To help stakeholders taking a rational decision based on the expressed needs, a new multi-criteria Decision Support System (DSS) for selecting biodegradable packaging for fresh produce has been built. In this paper we present the functional specification, the software architecture and the implementation of the developed tool. [br/] This tool includes (i) a MAP simulation module combining mass transfer models and respiration of the food, (ii) a multi-criteria flexible querying module which handles imprecise, uncertain and missing data stored in the database.