Aproximación arqueozoológica y análisis isotópico en la edad del Bronce en Castilla la Mancha occidental: la Motilla del Azuer

La presente Tesis Doctoral realiza un estudio de restos faunísticos recuperados en la Motilla del Azuer, un asentamiento fortificado del Bronce Manchego situado en las cercanías del río Azuer donde se produjo la explotación y control del territorio, así como el control del agua por medio de un pozo de más de 16 metros que alcanzó el nivel freático. Aproximándose a las estrategias de subsistencia desarrolladas en el asentamiento a través de estudios taxonómicos, tafonómicos, isotópicos y osteométricos aplicados a las fases generales cronológicas y al contexto espacial de los restos. La interpretación nos permite hacer perceptible que existen cambios adaptativos y estratégicos bajo la influencia del medio ambiente. También puede observarse una distribución diferenciada entre los grandes espacios que conforman la Motilla. La aplicación de técnicas como el uso de los valores logarítmicos estandarizados (LSI) ha ayudado a resolver si existieron cambios morfométricos a lo largo de la secuencia de ocupación en el ganado doméstico. Y el estudio de los isótopos estables C13 y N15 permite visualizar las relaciones tróficas y la afección del medio ambiente en el conjunto faunístico, así como servir de contraste comparativo en la interpretación de la dieta humana. Por último, comparamos los resultados de nuestro yacimiento con otros asentamientos coetáneos del entorno y con otros tanto de la zona argárica como de la zona levantina peninsular. Con objeto de que cualquier interesado pueda apreciar las conclusiones más importantes de una forma muy sintética sobre la Motilla del Azuer disponemos lo siguiente: • El análisis taxonómico general que asciende a algo más de 18.000 restos ha puesto de relieve a través del uso de la Presencialidad Multivariable (PMV) como herramienta interpretativa que: o Las distintas fases de la Motilla del Azuer presentan cambios en la gestión de los animales domésticos en cuanto a su representación aparentemente condicionados por el medio, siendo la Fase 2, la que dispone de menor porcentaje y la Fase 4 la más alta, casi sin presencia de caza. o La cabaña ovicaprina es en todo momento la primera en importancia. o Los équidos podrían estar vinculados a intercambios comerciales donde los ovicaprinos podrían ser parte del intercambio, según indica la Fase 2. o La caza está bien representada a través de la caza menor de lagomorfos en todas las fases, siendo escasa la caza mayor. El máximo de variabilidad de especies cazadas lo encontramos en las Fases 1 y 2. • El análisis espacial realizado ha permitido a través de trece espacios de concentración (unos 12000 restos en total) organizados en tres grandes espacios como son la Zona Exterior, el Recinto Externo y el Recinto Interno sugerir: o Una diferenciación distributiva (por PMV) para la Fase 1 sobre especies y tipos de piezas, posiblemente vinculada a diferencias estatutarias y por tanto a diferencias en el acceso a este recurso entre el grupo o debidas a la presencia de mandos o jerarquías visitantes para la gestión de la Motilla del Azuer que no fueron enterrados allí. o Diferentes zonas de sacrificio (por desglose anatómico) para la Fase 1, siendo los bóvidos sacrificados a exterior, los ovicaprinos y cerdos posiblemente en el Recinto Externo o transportados completos a este, las liebres transportadas de forma completa al Recinto Interno, en cambio los conejos muy posiblemente eran procesados desde la Zona Exterior. o Una mayor distribución de la carne tierna en la Fase 1 hacia la Zona Exterior que hacia el Recinto Interno (a través del NRD de no adultos), sugiriendo una posible apreciación de los sabores a partir de las grasas maduras y o al volumen cárnico asociado a las piezas. o Para la Fase 2 existe cierta diferenciación distributiva, pero se encuentra mucho más homogeneizada que en la Fase 1, también se sugiere un mayor aprovechamiento de los animales sacrificados lo que implica la preparación de ciertos guisos con las partes menos valiosas. El mayor reparto de esas piezas poca valiosas debido a su consumo dificulta la lectura de los lugares de sacrificio. • El análisis de las edades de sacrificio a través del Número Mínimo de Individuos (NMI) sobre las especies domésticas más importantes sugiere que: o El ganado vacuno era mayormente sacrificado a partir de la edad adulta, para aprovecharlos como fuerzas de trabajo, quizás pudo haber algo más de interés de obtener carne tierna en la Fase 1 frente a la 2, por el porcentaje de animales sacrificados entre el momento de ser destetado y hasta los 1,5 años. o El ganado ovicaprino presenta modelos muy enfocados a la obtención de carne tierna y leche de tipo b según (Helmer et al., 2007) para las Fase 1 y 2. Aunque parece que para las Fases 3 y 4 pudo haber un interés en adelantar en parte la edad de sacrificio, para obtener también leche de tipo A y carne tierna (Helmer et al., 2007). o Las Fases mejor comparadas de la cabaña porcina son la 1 y 2, encontrando entre ellas que, en la Fase 2 se adelanta la edad de sacrificio, siendo sacrificados desde algo antes del destete hasta el año, siendo más común para la Fase 1 que sean sacrificados entre el año y los dos años. Quizás con objeto de reducir el mantenimiento y aumentar el rendimiento. Esto podría estar vinculado con minimizar los costes de mantenimiento en un momento de escasez. • La muestra tafonómica realizado que ha abordado materiales de la Fase 0 a la 2 sugiere: o Un cambio de las técnicas culinarias y un mayor aprovechamiento de los recursos cárnicos a través del grado de fracturación (tamaño de los restos) y de las alteraciones térmicas halladas, con una tendencia ascendente hasta la Fase 2. La posible preparación de una mayor preparación de carnes expuestas al fuego pudo estar vinculada al medio muy desecado que presenta dicha fase. o Así como detectamos a través el análisis del tamaño de los restos que existe un cambio en el patrón de procesamiento con tendencia al aumento en la fractura o tajo hasta la Fase 2. Posiblemente ligado a lo comentado sobre el tipo de preparación culinaria a efectuar. o La comparación de la distribución por tamaños de los restos frente a la de los restos con fracturas frescas y marcas de tajo deja de relieve la intencionalidad en lo que hemos comentado. • El análisis osteométrico realizado con las técnicas como la altura a la cruz y los valores logarítmicos estandarizados (LSI) sobre las principales especies de consumo revela: o En cuanto al ganado vacuno, una reducción del tamaño hacia el Bronce Tardío, dentro de un fenómeno de homogeneización en el Sureste peninsular que podría estar vinculado a la configuración de buenos especímenes lecheros, a través de la selección de atributos, entre ellos la estatura. Siendo los animales de la Motilla del Azuer individuos de porte intermedio en el contexto del Sureste Peninsular. Esto nos permite sugerir posibles intercambios de ideas ganaderas o intercambios de animales seleccionados para la reproducción. o La oveja podría mostrar un aumento de porte para la Fase 2. Siendo en general su conjunto de porte intermedio en el contexto del Sureste peninsular. o Los pocos datos que tenemos para la cabra parecen indicar un porte medio-bajo en el contexto del sureste peninsular de la Edad del Bronce. o Para el cerdo es sumamente escasa la información, pero parece poseer un porte inferior al Cerro de la Virgen (Boessneck, 1969; Driesch, 1972) y a Cuesta del Negro (Lauk, 1976; Tinoco, 2019). • El análisis comparativo a través del NRD de la Motilla del Azuer habiéndose combinados con las Fases de los estudios previos (Córdoba, 2017; Driesch & Boessneck, 1980) con respecto a otros yacimientos de la Cultura de las Motillas y del Sureste Peninsular indica: o Una diferenciación representativa del porcentaje de domésticos en cuanto a la Fase 2 de nuestro estudio comparado con los estudios previos. Pudiendo obedecer a razones de tipo espacial de los restos analizados y siendo proporcionalmente mucho más amplia en nuestro caso. o Casi homogeneidad entre los yacimientos de la Cultura de las Motillas en cuanto al tipo de principal de animal doméstico y el porcentaje de domésticos, también muestra cierta homogeneidad en cuanto a la caza menor y la casi ausencia representativa de especies de caza mayor. o La cultura de las Motillas presenta en conjunto cierta similitud al área levantina en cuanto al ganado vacuno, siendo algo superior sus porcentajes en la zona argárica. o Los ovicaprinos de la Cultura de las Motillas parecen mostrar en conjunto una mayor proporción que la zona argárica y bastante similitud con la zona levantina, aunque esta presenta una gran variabilidad. o Las grandes proporciones en suma de las especies lácteas podrían indicar un interés en el aumento de la producción de productos secundarios lácteos. o El ganado porcino presenta mayor proporción en la zona argárica que en la Cultura de las Motillas y la zona levantina. o Los équidos no son muy abundantes en la Cultura de las Motillas, ni en las tres zonas, pero Cerro de la Encina (Driesch, 1974; Friesch, 1987; Lauk, 1976) en la zona argárica pudo ser un centro productor. Algunos yacimientos de la zona levantina presentan unos porcentajes interesantes hacia el Bronce final, fenómeno que debería estudiarse con mayor amplitud y su posible vinculación a los actos bélicos. o La caza está bien representada en las tres zonas comparadas, siendo casi ausente la proporción de caza mayor para la Cultura de las Motillas, donde hay una gran representación de la menor, resultando principal la caza mayor en la zona levantina, pero con buena representación de la menor y, por último, encontrando un modelo bastante equilibrado para la zona argárica • El análisis isotópico preliminar sobre C13 y N15 sobre unas 70 muestras faunísticas indica: o Posibles intercambios de équidos provenientes de zonas alejadas según algunos valores isotópicos o movimientos en busca de buenos pastos. o Posibles movimientos trasterminantes de los ovicaprinos en la Fase 2 para encontrar pastos con los que alimentar a la principal cabaña. o Una reducción de los aportes de cárnicos a través de los desperdicios en la cabaña porcina. o Y, por último, una corroboración de la dieta obtenida sobre el análisis de los restos humanos de Azuer la cual fue presenta una mayor cantidad de ingesta cárnica en las Fases 1 y 2, con dos grupos diferenciados, así como una tendencia progresiva a una mayor ingesta vegetal en la Fase 3 y que culmina en la Fase 4 con dos grupos que o bien tiene una dieta eminentemente vegetal o bien presentan algo de consumo cárnico. En este sentido los altos valores en nitrógeno recogidos sobre las muestras faunísticas para estos momentos podrían indicar que la ingesta cárnica era sumamente escasa siguiendo la regla del 3 al 5 ‰ de la cadena trófica.
This Doctoral Thesis studies the faunal remains recovered at Motilla del Azuer, a fortified settlement from the Bronze Age in La Mancha, located near the Azuer River, where the exploitation and control of the territory took place, as well as the control of water by means of a well of more than 16 metres that reached the water table. Approaching the subsistence strategies developed in the settlement through taxonomic, taphonomic, isotopic and osteometric studies applied to the general chronological phases and the spatial context of the remains. Interpretation allows us to discern adaptive and strategic changes under the influence of the environment. A differentiated distribution can also be observed between the large spaces that make up the Motilla. The application of techniques such as the use of standardised logarithmic index (LSI) has helped to resolve whether there were morphometric changes throughout the sequence of occupation in the domestic livestock. And the study of C13 and N15 stable isotopes allows us to visualise trophic relationships and the effect of the environment on the faunal assemblage, as well as serving as a comparative contrast in the interpretation of the human diet. Finally, we compare the results from our site with other contemporary settlements in the surrounding area and with others from both the Argaric area and the Levantine peninsular area. The most important results and conclusions of this study are: • The general taxonomic analysis amounting to slightly more than 18,000 remains has highlighted through the use of Multivariate Presentiality (MVP) as an interpretative tool that: o The different phases of Motilla del Azuer show changes in the management of domestic animals in terms of their representation apparently conditioned by the environment, with Phase 2 having the lowest percentage and Phase 4 the highest, with almost no hunting present. o The sheep and goat herd is always the first in importance. Equids could be linked to trade exchanges where ovicaprines could be part of the exchange, as indicated by Phase 2. o Hunting is well represented through small game hunting of lagomorphs in all phases, with little big game hunting. The maximum variability in hunting is found in Phases 1 and 2. • The spatial analysis carried out has allowed us to suggest, through thirteen areas of concentration (some 12,000 remains in total) organised in three large areas such as the Outer Zone, the Outer Precinct and the Inner Precinct: o A distributional differentiation (by PMV) for Phase 1 on species and types of pieces, possibly linked to statutory differences and therefore to differences in access to this resource among the group or due to the presence of commanders or hierarchies for the management of Motilla del Azuer that were not buried there. o Different slaughter areas (by anatomical breakdown) for Phase 1, with bovids being slaughtered outside, ovine-caprines and pigs possibly in the Outer Enclosure or transported complete to it, hares transported complete to the Inner Enclosure, while rabbits were most likely processed from the Outer Zone. o A greater distribution of tender meat in Phase 1 to the Outer Zone than to the Inner Enclosure (through the NRD of non-adults), suggesting a possible appreciation of flavours from mature fats and or meat volume associated with the pieces. o For Phase 2 there is some distributional differentiation, but it is much more homogenised than in Phase 1, also suggesting a greater use of the slaughtered animals, which implies the preparation of certain stews with the less valuable parts. The greater distribution of these less valuable parts due to their consumption makes it difficult to read the slaughter sites. • Analysis of slaughter ages through the Minimum Number of Individuals (MNI) on the most important domestic species suggests that: o Cattle were mostly slaughtered from adulthood onwards, to utilise them as work forces, perhaps there may have been somewhat more meainterest in Phase 1 versus 2, because of the percentage of animals slaughtered between weaning and up to 1.5 years of age. o The sheep and goat models are very focused on obtaining tender meat and type b milk according to (Helmer et al., 2007) for Phases 1 and 2. Although it seems that for Phases 3 and 4 there could be an interest in bringing forward the slaughter age in part, in order to also obtain type A milk and tender meat (Helmer et al., 2007). o The best compared Phases of the pig herd are 1 and 2, finding that, in Phase 2, the slaughter age is advanced, being slaughtered from slightly before weaning to one year, being more common for Phase 2 to be slaughtered between one and two years of age. Perhaps in order to reduce maintenance and increase performance. This could be linked to minimising maintenance costs at a time of scarcity. • The taphonomic sampling carried out which has dealt with materials from Phase 0 to 2 suggests: o A change in culinary techniques and a greater use of meat resources through the degree of fracturing (size of the remains) and the thermal alterations found, with an upward trend until Phase 2. The possible greater preparation of meats exposed to fire could be linked to the very desiccated environment of this Phase. o We also detected through the analysis of the size of the remains that there is a change in the processing pattern with a tendency towards an increase in fracture or chopping up to Phase 2. This is possibly linked to the type of culinary preparation to be carried out. o The comparison of the size distribution of the remains compared to that of the remains with fresh fractures and chop marks highlights the intentionality of what we have discussed. • The osteometric analysis carried out with techniques such as height at the withers and standardised logarithmic values (LSI) on the main species of consumption reveals: o Regarding cattle, a reduction in size towards the Late Bronze Age, within a homogenisation phenomenon in the peninsular Southeast that could be linked to the configuration of good dairy specimens, through the selection of attributes, among them stature. The animals from Motilla del Azuer are of intermediate stature in the context of the southeast of the Iberian Peninsula. This allows us to suggest possible exchanges of livestock breeding ideas or exchanges of animals selected for reproduction. o The sheep could show an increase in size for Phase 2. In general, it is of intermediate size in the context of the southeast of the Iberian Peninsula. o The few data we have for the goat seem to indicate a medium-low size in the peninsular context. o For the pig, information is extremely scarce, but it seems to have a lower size than Cerro de la Virgen (Boessneck, 1969; Driesch, 1972) and Cuesta del Negro (Lauk, 1976; Tinoco. 2019). • The comparative analysis through the NRD of the Motilla del Azuer having been combined with the Phases of previous studies (Córdoba, 2017; Driesch & Boessneck, 1980) with respect to other sites of the Motilla Culture and the Southeast Peninsular indicates: o A representative differentiation of the percentage of domesticates in terms of Phase 2 in our study compared to previous studies. This may be due to spatial reasons of the remains analysed and is proportionally much wider in our case. o Almost homogeneity between the sites of the Motilla Culture in terms of the main type of domestic animal and the percentage of domestic animals, also showing a certain homogeneity in terms of small game and the almost representative absence of large game species. o The Motilla culture as a whole shows a certain similarity to the Levantine area in terms of cattle, with slightly higher percentages in the Argaric area. o The ovicaprines of the Motilla culture seem to show a higher proportion than in the Argaric area and a certain similarity with the Levantine area, although the latter shows a great variability. o The large overall proportions of dairy species could indicate an interest in increasing the production of dairy by-products The proportion of pigs is higher in the Argaric area than in the Motilla Culture and the Levantine area. o Equids are not very abundant in the Motilla Culture and in the three zones, but Cerro de la Encina (Driesch, 1974; Friesch, 1987; Lauk, 1976) in the Argaric zone must have been a centre of production. Some sites in the Levantine area show interesting percentages towards the Late Bronze Age, a phenomenon that should be studied in greater depth and its possible link to acts of war. o Hunting is well represented in the three areas compared, the proportion of big game being almost absent for the Motilla Culture, where there is a large representation of small game, with big game being the main one in the Levantine area, but with a good representation of small game and, finally, we find a fairly balanced pattern for the Argaric area. • Preliminary isotopic analysis on C13 and N15 on about 70 faunal samples indicates: o Possible exchanges of equids from distant areas according to some isotopic values. o Possible transterminating movements of sheep and goats in Phase 2 in order to find pasture to feed the main herd. o A reduction in meat inputs through wastage in the pig herd. o And, finally, a corroboration of the diet obtained from the analysis of the human remains from Azuer, which showed a greater amount of meat intake in Phases 1 and 2, with two differentiated groups, as well as a progressive tendency towards a greater vegetable intake in Phase 3, culminating in Phase 4 with two groups that either had an eminently vegetable diet or had some meat consumption. In this sense, the high nitrogen values collected on the faunal samples for these times could indicate that meat intake was extremely low, following the 3 to 5 ‰ rule of the food chain.
Tesis Univ. Granada.
FPI del Proyecto de Investigación I+D: Estrategias Agropecuarias y Consumo en la Edad del Bronce en el Sur de la Península Ibérica. Análisis de Plantas, Animales y Restos Humanos