Concentration des caroténoïdes à partir de jus d’agrumes par microfiltration tangentielle couplée à une pré-liquéfaction enzymatique : évaluation des performances du procédé et de la qualité vitaminique des produits

International audience; Les jus d'agrumes représentent des sources en caroténoïdes pro-vitaminiques A, tels que le B-carotène et la B-cryptoxanthine aux propriétés bénéfiques pour la santé. Liposolubles, ils peuvent être concentrés par micro-filtration tangentielle à température ambiante avec un coût énergétique très faible. Pour obtenir des densités de flux de perméat compatibles avec une utilisation industrielle, le couplage du procédé avec une pré-liquéfaction enzymatique est fréquemment mis en œuvre afin de limiter le colmatage des membranes. la bioaccessibilité des caroténoïdes et donc la qualité vitaminique des concentrés d'agrumes obtenus à l'issue de ce traitement sont modifiés. Dans ce contexte, l'objectif de ce travail est d'évaluer l'impact des conditions opératoires à la fois sur les performances du procédé et sur la qualité vitaminique des produits obtenus.