Desarrollo de polvo de pulpa de aguacate estabilizada con jengibre por secado por aspersión

Authors :: Barradas Pretelin, Raúl
García Barradas, Oscar
Jiménez Fernández, Maribel
Source :: Universidad Veracruzana, UV, Repositorio Institucional de la UV
Publication Year :: 2021
Publisher :: Universidad Veracruzana. Centro de Investigación y Desarrollo en Alimentos. Región Xalapa, 2021.
Abstract: El objetivo de esta tesis es desarrollar, mediante el secado por aspersión, un polvo de aguacate adicionado con extracto de jengibre y evaluar sus propiedades fisicoquímicas y antioxidantes.

Subjects :: Aguacate
Antioxidantes
Química física y teórica
Secado por aspersión

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