Progettazione di un imballaggio in atmosfera protettiva: il caso dei broccoli di IV gamma (Brassica Rapa var. L. Sylvestris)

L’obiettivo del presente lavoro è stato progettare un imballaggio in atmosfera modificata per un prodotto di IV gamma: la brassica rapa var. L. Sylvestris. La velocità di respirazione è ben predetta dal modello di Michealis and Menten con il parametro Vmax che varia in funzione della temperatura secondo la legge di Arrhenius. La permeabilità dell’imballaggio è stata scelta in base alla velocità di respirazione del prodotto, e successivamente, la massa di prodotto da confezionare è stata ottimizzata sulla base dell’atmosfera di equilibrio (Torrieri et al. 2009a). Il prodotto è stato successivamente confezionato nell’imballaggio così progettato e conservato a 5° e 10°C. I risultati hanno dimostrato l’accuratezza del modello per la progettazione dell’imballaggio.