The Technology of Production of Cold Pressed Pistachios Oil

Uljarice se mogu koristiti za izravnu potrošnju ili kao sirovina za proizvodnju jestivih ulja. Kako bi se dobilo kvalitetno ulje potrebno je koristiti kvalitetnu sirovinu i pridržavati se pravila kod prerade sirovine do ulja. Postoje 3 kategorije jestivih biljnih ulja s obzirom na tehnologiju proizvodnje: rafinirano, hladno prešano i djevičansko ulje. Jezgra pistacije se može koristiti za proizvodnju visokokvalitetnog hladno prešanog ulja. Faze pripreme sirovine za preradu sastoje se od transporta, čišćenja, sušenja i skladištenja pistacije. Navedene tehnološke operacije ključne su za dobivanje ulja zadovoljavajuće kvalitete. Proces proizvodnje hladno prešanog ulja pistacije, za razliku od proizvodnje djevičanskih ulja, ne uključuje primjenu topline. Proces prešanja jezgre pistacije se provodi na pužnoj preši i kao produkt dobivamo sirovo ulje i pogaču. Sirovo ulje potrebno je očistiti od netopljivih čestica kako bi se očuvala dobra senzorska svojstva hladno prešanog ulja pistacije. Oilseeds can be used for immediate consumption or as a raw material for edible oil production. In order to obtain quality oil, it is necessary to use quality raw materials and adhere to the rules when processing raw materials into oil. There are 3 categories of edible vegetable oils with respect to production technology: refined, cold-pressed and virgin oil. Pistachio kernels can be used to produce high quality cold-pressed oil. Preparation of raw materials for processing consists of transport, cleaning, drying and storing pistachio. These technological operations are crucial for obtaining oil of satisfactory quality. The process of producing cold-pressed pistachio oil, unlike the production of virgin oils, does not involve the application of heat. The process of pressing pistachio kernels is carried out on a screw press and as a product we get crude oil and oil cake. Crude oil needs to be cleaned of insoluble particles in order to preserve the good sensory properties of cold-pressed pistachio oil.