Microwave-assisted pectin extraction from watermelon rinds and use as edible food packaging

Bu tez çalışmasında, karpuz kabuğundan geleneksel ve mikrodalga destekli ekstraksiyon ile pektin eldesi üzerine çalışılmıştır. Geleneksel yöntemle pektin ekstraksiyonunda etkili parametreler olan sıcaklık (45-95 °C), katı/sıvı oranı (1:10–1:50 g/mL), süre (40-240 dk), pH değeri (1-4) yanıt yüzey metodu ile optimize edilmiştir. Optimum koşulda sıcaklık 82,43 °C, katı/sıvı oranı 1:20g/mL, süre 189,6 dk ve pH değeri 1,75 olarak belirlenerek kuru maddede pektin verimi %15 bulunmuştur. Geleneksel ekstraksiyondaki pektin verimini arttırmak için mikrodalga destekli ekstraksiyon uygulamasında sanayi tipi mikrodalga gücü 16000 W olan sistemde 2 dk’lık uygulama sonucu örnek sıcaklığı 85±2 °C’ye ulaşmış, pektin verimi kuru maddede %17,19 olarak bulunmuştur. Elde edilen pektinlere, aronya ekstraktı, CaCl2 ve gliserol eklenerek yenilebilir film üretilmiştir. Çilek ve küp kesilmiş elmaların raf ömrünü arttırmak için bu filmlerle kaplama işlemi uygulanmıştır. Çilekler +5°C’de 16 gün, küp elmalar +5°C’de 7 gün depolanarak kalite analizleri gerçekleştirilmiştir. Mikrodalga pektinle kaplanmış çilek ve küp elmaların toplam fenolik madde miktarı depolama sonunda kontrol örneğe göre sırasıyla %44,27 ve %46,07 daha yüksek bulunmuştur. Mikrodalga destekli pektin ekstraksiyonun kısa sürede yüksek verimde pektin eldesine ve daha iyi film oluşturarak meyvelerin raf ömrüne olumlu etkisi olduğu belirlenmiştir.