Quality Control of Vegetarian Convenience Products in a new Established Packaging Method

Diese Arbeit beschäftigt sich mit der mikrobiellen und sensorischen Untersuchung dreier Convenience-Produkte aus Kräuterseitlingen (Pleurotus eryngii) eines ober-österreichischen Lebensmittelunternehmens. Die Anschaffung einer neuen Verpackungsanlage und ein damit neu etabliertes Verpackungssystem (Schutzgas-Gemisch und Tiefziehfolie) erfordert eine erneute Gewährleistung der Qualität der Produkte über eine Lagerungsdauer von 30 Tagen. Überprüft wurden die Proben an drei Untersuchungstagen bei einer Lagerungstemperatur von 7 und 12 °C mithilfe von Lagertests auf verschiedenen Agar-Platten. Die Lagerungsdauer und -temperatur hatten Einfluss auf die Qualität, ebenso Faktoren wie die Produktgruppe, Verpackungstag und Versuchszyklus. Aufschlussreiche Ergebnisse für den Betrieb wurden erzielt und Maßnahmen konnten umgehend umgesetzt werden, um die Qualität weiterhin zu verbessern. This thesis deals with the microbial and sensory examination of three convenience-products, made of King Oyster Mushrooms (Pleurotus eryngii), by an Upper Austrian food manufactory. Due to a new packaging machine and therefore a new established packaging method, with protective gases and a thermoforming film, the products` quality must be guaranteed once again. A storage period of 30 days and storage temperatures of 7 and 12 °C were examined on different agar plates. The quality of the products was influenced by the storage period and temperature, as well as by multiple factors like product group, packing day and trial cycle. Insightful results were achieved, which lead the processing to immediately take measures to improve the quality further.