Le commerce du bétail à l’échelle de l’exploitation : les cultivateurs (fin xixe-milieu xxe siècle)

Traiter du commerce de bétail implique une étude au niveau de l’exploitation, où s’opèrent des transactions entre les éleveurs et les négociants. Mais quelle source utiliser pour saisir ces échanges, à une époque où ils ne sont bien souvent que verbaux ? La systématisation des comptabilités d’exploitation date des années 1960. L’arrivée de la TVA en agriculture impose alors aux éleveurs de déclarer leurs ventes de bovins. Depuis les années 1990, la traçabilité contraint les opérateurs à notif...