Introduction

La viande, objet d’histoire À qui douterait encore de l’importance que revêt le thème de la viande dans le travail actuel des spécialistes de l’histoire et des cultures de l’alimentation, il suffirait de consulter la bibliographie cumulative de l’IEHCA : sans prétendre aucunement à l’exhaustivité, elle recense plus de six cents références pour le sujet « viande », dont plus de la moitié ont été publiées dans les quinze premières années du présent millénaire. Du point de vue du chercheur, la v...