Maître d’hôtel vs cuisinier. Le cuisinier dans la France d’ancien régime (XVIIe-XVIIIe siècles)

Dans une optique d’histoire des représentations, étudier le statut du cuisi-nier dans la France des deux derniers siècles de l’Ancien Régime revient à montrer comment son image s’articule par rapport, et très souvent contre, celle éminemment supérieure du maître d’hôtel. Hérité d’époques plus anciennes, un imaginaire négatif continue ainsi à être associé aux cuisinier(e) s dans les représentations des xviie et xviiie siècles ; si nous raisonnons en termes de domestiques commensaux, le cuisini...