Manger basque au Pays basque : la complexité d’une identité alimentaire partagée entre discours politiques et pratiques touristiques

Situé à cheval entre la France et l’Espagne, le Pays basque est une région culturelle connue pour ses produits du terroir, sa gastronomie, mais aussi pour son identité forte. Son paysage alimentaire jongle entre traditions ancrées dans les pratiques ancestrales et des nouveautés variées, qui se sont, au fil des années, intégrées au paysage alimentaire local. On s’y souvient des traditions, mais on en crée aussi. Le processus est connu. Ainsi, Arjun Appadurai explique l’invention d’une cuisine...