Du milieu du xvie siècle à Meiji : le grand commerce vers l’est

Le saké franchit au milieu du xvie siècle un nouveau palier. L’importance des villes, la naissance d’une véritable société urbaine, ainsi que la puissance financière des marchands permettent d’élargir le cercle des consommateurs. Grâce à des routes sûres et régulières et aux progrès de la conservation, produire et vendre du saké devient un commerce fructueux. Pour la première fois, de véritables spécialisations régionales sont à même d’apparaître. Il ne s’agit plus de vendre à proximité mais ...