Le porc de race basque Kintoa : paysage de fabrique de qualité, viande de qualité ?

Depuis l’Antiquité, la qualification des produits agricoles alimentaires passe principalement par la construction d’un lien plus ou moins ténu avec les qualités du lieu de production. Les potentialités agronomiques, les spécificités climatiques (existence d’un microclimat, bénéfices d’une orientation favorable…) mais aussi les savoir-faire locaux particuliers liés au mode de culture et de récolte, de conservation ou de transformation sont convoqués. Cet ancrage géographique du produit au lieu...