Introduction

Il n’y a pas de sot métier, affirme la sagesse populaire. Assertion sans doute plus vraie encore lorsqu’il s’agit de nourrir l’homme, de permettre aux aliments cultivés, produits, transportés, échangés, vendus, assemblés, transformés de parvenir jusqu’à ceux et celles qui vont s’en restaurer. Savoirs, savoir-faire, pratiques et imaginaires d’horizons divers interviennent et touchent à un nombre très diversifié d’activités humaines, depuis l’agriculture, jusqu’aux techniques de préparation, de...