Conformación y composición tisular de las piezas de la canal de corderos de raza Churra Galega Bragançana y sus cruces con Suffolk y Merina Precoz

Carcasses of Churro Galego Bragançano purebred and Suffolk and Merino Precoce crossbred lambs reared under three different conventional production system of northeast of Portugal were evaluated. Carcasses of male lambs had larger muscle longissimus width (P < 0.05) and smaller subcutaneous fat thickness (P < 0.05) than the female lambs. Carcasses of crossbred lambs had higher (P < 0.05) compactness indices and leg and shoulder proportion than Bragançano purebred. Suffolk crossed had lower KKCF proportion (P < 0.05) than Bragançano and Merino crossbred lambs. Male lambs had higher (P < 0.05) muscle proportion in almost all carcass joints than the female lambs. It was concluded that Suffolk can be used as sire breed in Bragançano ewes to produce lambs with leaner and more compact carcasses and better fat distribution, which allows slaughtering at higher slaughter weight, specially in more intensive production systems. Female lambs should be slaughtered at lower carcass weight than male lambs in order to produce carcasses with the same fattening degree.
Se evaluaron canales de corderos Churra Galega Bragançana y se cruzaron con Suffolk y Merino Precoz criados en tres sistemas de producción en el nordeste de Portugal. Los corderos machos presentaron el músculo longissimus más ancho (P < 0.05) y con menor (P < 0.05) espesor de grasa subcutánea que las hembras. Los corderos cruzados tuvieron mayores (P < 0.05) índices de compacidad y de proporciones de pierna y espalda que los Bragançanos. Los corderos cruzados Suffolk tuvieron menor proporción de grasa perirrenal que los Bragançanos y cruzados Merino. Los corderos machos tuvieron mayores (P < 0.05) proporciones de músculo, en casi todos los cortes, que las hembras. Se concluye que se pueden utilizar sementales Suffolk sobre ovejas Bragançanas para producir corderos con canales más magras, más compactas y con mejor distribución de la grasa, permitiendo sacrificios a pesos más elevados, especialmente en los sistemas de producción más intensivos. Las hembras deben ser sacrificadas con pesos más bajos para producir canales con el mismo estado de engrasamiento que los machos.