Modelagem e análise de cenários econômicos do processo de produção de bebida carbonatada a base de soro de leite

Por seu grande potencial poluidor, diferentes estratégias de aproveitamento industrial do soro de leite têm sido adotadas. Entretanto, no Brasil, grande parte do soro de leite ainda não recebe destinação adequada. Nesse cenário, o aproveitamento do soro de leite como base para produção de bebidas carbonatadas representa uma alternativa a ser considerada. Porém, é necessário avaliar a adequação da tecnologia disponível bem como a viabilidade econômica do projeto em diferentes cenários antes de se optar pela sua implantação. Assim, o presente artigo objetivou realizar a modelagem, simulação e análise de cenários econômicos do processo de produção de bebida carbonatada à base de soro de leite fermentado adicionado de extrato de flor de hibisco (Hibiscus sabdariffa L.). O processo foi estruturado em quatro seções: preparo do soro fermentado, preparo do xarope de glicose, preparo do extrato de flor de hibisco e elaboração da bebida final. Os melhores resultados foram obtidos para um volume de processamento de soro de 7.000 kg por batelada. O projeto apresentou Taxa Interna de Retorno de 49.77% e Tempo de Retorno de Capital de 10 meses. Tais resultados evidenciam o potencial de uso do soro de leite na elaboração de bebidas carbonatadas