APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS VEGETAIS PARA PRODUÇÃO DE FAROFA TEMPERADA

Dentre as alternativas para evitar desperdício, destaca-se o aproveitamento de partes de alimentos que, geralmente, são desprezadas. Considerando a necessidade em disponibilizar uma alimentação saudável e rica em nutrientes, a utilização de partes vegetais surge como alternativa para melhorar a qualidade nutricional do cardápio e reduzir o desperdício de alimentos. Assim, o objetivo foi desenvolver um produto, a partir de cascas de banana, chuchu e talos de couve. Para avaliação do novo produto foram realizadas análises de composição centesimal, perfil de ácidos graxos, análise microbiológica e sensorial. Quanto à composição centesimal, verificou-se que a farofa possui reduzido teor de carboidratos totais (42,84g/100g) e valor energético (323,59kcal/100g). Dentre os ácidos graxos saturados foi identificado, em maiores quantidades, o ácido esteárico (30,34%) e palmítico (16,46%), para os insaturados o destaque foi para o ácido oleico (29,27%). A análise sensorial mostrou que o produto desenvolvido obteve um bom nível de aceitação, com elevada intenção de compra (97%). Sendo assim, a farofa apresentou ser uma alternativa viável, colaborando para a diminuição de lixo orgânico e do desperdício, além de possuir bom valor nutricional.