Análisis del empleo de diferentes materias primas azucaradas en la producción de fructo-oligosacáridos

La tecnología para la producción de fructo-oligosacáridos con la enzima 1–SST y azúcar refino como sustrato ha sido estudiada en Cuba y están definidos los parámetros de operación para alcanzar rendimientos de 55 %. La industria azucarera dispone de corrientes del proceso ricas en contenido de sacarosa, como son la meladura, las mieles, el azúcar crudo, así como el licor de refinería, que pudieran también emplearse para la producción de los fructo-oligosacáridos. En el presente trabajo se estudia el comportamiento de la reacción de síntesis de los fructo-oligosacáridos, a partir de azúcar crudo y licor decolorado, bajo los mismos pará- metros de operación ya definidos para la tecnología a partir de azúcar refino y se demuestra que se puede producir FOS con los mismos rendimientos (55 %) y similares niveles de kestosa. Se analiza la variación en color de cada jarabe obtenido.