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Antioxidantes naturais aplicados em produtos à base de carne bovina: uma alternativa promissora
- Source :
- Revista Principia, Vol 59, Iss 4, Pp 1376-1390 (2022)
- Publication Year :
- 2022
- Publisher :
- Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Paraíba, 2022.
-
Abstract
- A carne é um dos alimentos mais consumidos na dieta humana por ser rica em nutrientes. Sua composição e as etapas de processamento fazem com que se torne mais suscetível ao processo de oxidação e, consequentemente, a uma diminuição da qualidade, por provocar mudanças nas características sensoriais da carne e de seus derivados. Isso afeta a aceitabilidade por parte do consumidor e também traz riscos à saúde humana, pois a formação e o consumo dos radicais livres causam danos ao organismo. Com isso, a adição de antioxidante é uma prática realizada pela indústria de alimentos, com a finalidade de preservar o produto e estender seu tempo de prateleira; no entanto, os antioxidantes sintéticos comumente utilizados são considerados tóxicos. Atualmente as pesquisas vêm buscando alternativas naturais para a substituição desses aditivos. Dessa forma, esta revisão tem por objetivo mostrar alternativas naturais com alto potencial antioxidante que podem ser aplicadas em produtos cárneos e em embalagens ativas desses produtos.
Details
- Language :
- English, Portuguese
- ISSN :
- 15170306 and 24479187
- Volume :
- 59
- Issue :
- 4
- Database :
- Directory of Open Access Journals
- Journal :
- Revista Principia
- Publication Type :
- Academic Journal
- Accession number :
- edsdoj.bab2d0703db4fffa6d15b29b8afa7c7
- Document Type :
- article
- Full Text :
- https://doi.org/10.18265/1517-0306a2021id5752