Back to Search Start Over

Almacenamiento del tomate (Solanum lycopersicum) recubierto con goma de sapote (Capparis scabrida)

Authors :
Odalys Tejada-Mendoza
Luis Briceño-Berrú
Julio Vidaurre-Ruiz
Source :
Agroindustrial Science, Vol 12, Iss 3, Pp 313-321 (2022)
Publication Year :
2022
Publisher :
Universidad Nacional de Trujillo, 2022.

Abstract

Se evaluó el recubrimiento del tomate con goma de sapote en porcentajes de 0,0; 0,5; 1,0; 2,5 (w/v) durante el almacenamiento al ambiente (20 °C; 85% HR) y en refrigeración (15 °C; 90% HR). Los tratamientos con cobertura al ambiente presentaron menores perdidas de peso que el testigo (0,0%); en refrigeración, los tratamientos con 0,5% y testigo mostraron menor pérdida. La tasa de respiración al ambiente y en refrigeración mostró tendencias parecidas. Hubo incremento no significativo de sólidos solubles al ambiente; en refrigeración el testigo presentó ligero descenso y los tratamientos con cobertura un leve incremento. El pH, en todos los tratamientos se incrementó levemente. Se produjo un ligero descenso en la acidez en todos los tratamientos. La firmeza decreció en 46% - 55% al ambiente y en 65% - 69% en refrigeración; no se registró diferencias significativas respecto al testigo. Los parámetros de color (L*, h°, C*) disminuyeron significativamente en la primera semana; después, la disminución fue leve. El recuento de mohos y levaduras estuvo por debajo de los límites máximos. Sensorialmente, la aceptación fue similar en todos los tratamientos. En conclusión, las características fisicoquímicas y microbiológicas y la aceptabilidad del tomate recubierto con goma no evidenciaron diferencias significativas con respecto al testigo.

Details

Language :
Spanish; Castilian
ISSN :
22262989
Volume :
12
Issue :
3
Database :
Directory of Open Access Journals
Journal :
Agroindustrial Science
Publication Type :
Academic Journal
Accession number :
edsdoj.bf304b4396f14804874252856aa7d38b
Document Type :
article
Full Text :
https://doi.org/10.17268/agroind.sci.2022.03.10