Quality of fresh and dry onion (Аllium cepa L.) products for different

The article features results of studying suitability to processing for various varieties of onion as grown in the conditions of Ukrainian Forest-Steppe. A complex assessment has been completed for fresh products of onion for 9 different varieties by the content of basic biochemical, biological, economic, organoleptic characteristics with the view of determining the most suitable for drying. Varieties are singled out , which bulbs accumulate the biggest dry matter, sugar, C vitamin content and display the highest yield of consumable products. Assessment of dry products against the set of organoleptic and technological indicators has been completed. This revealed loss of basic biochemical components of onions during drying and long-term storage of dried products, as well as established increasing of the content of dry matters and acids and decreasing of that of sugars and vitamin C while storing the dried onion. The set of examined parameters
Приведены результаты исследования пригодности лука репчатого разных сортов, выращенного в условиях Лесостепи Украины, к переработке. Проведена комплексная оценка свежей продукции девяти сортов лука репчатого по содержанию основных биохимических, хозяйственноиологических, органолептических показателей с целью подбора наиболее подходящих для сушки. Выделены сорта, луковицы которых накапливают самое большое количество сухого вещества, сахаров, витамина С, характеризуются наибольшим выходом готовой продукции. Проведена оценка сухой продукции по комплексу органолептических и технологических показателей. Выявлено потери основных биохимических компонентов луковиц во время сушки и в процессе длительного хранения готовой продукции. Установлено, что при хранении сушеного лука содержание сухого вещества и кислот возрастает, а сахаров и витамина С уменьшается. По комплексу исследуемых показателей выделены самые пригодные для сушки сорта лука репчатого Гармония и Сквырська.
Наведено результати дослідження придатності цибулі ріпчастої різних сортів, вирощеної в умовах Лісостепу України, до переробки. Проведена комплексна оцінка свіжої продукції цибулі ріпчастої 9 різних сортів за вмістом основних біохімічних, господарсько-біологічних, органолептичних показників із метою підбору найпридатніших для сушіння. Виділено сорти, цибулини яких нагромаджують найбільше сухої речовини, цукрів, вітаміну С, характеризуються найбільшим виходом готової продукції. Проведена оцінка сухої продукції за комплексом органолептичних та технологічних показників. Виявлено втрати основних біохімічних компонентів цибулин під час сушіння та в процесі тривалого зберігання готової продукції. Встановлено, що протягом зберігання сушеної цибулі вміст сухої речовини та кислот зростає, а цукрів та вітаміну С зменшується. За комплексом досліджуваних показників виділені найпридатніші для сушіння сорти цибулі ріпчастої Гармонія та Сквирська