Efecto del cruzamiento de las razas Boer y Murciano-Granadina sobre las características de la canal: Composición Tisular

[EN] This study is about the effect of crossing Murciano-Granadina (MG) and Boer (BO) breeds on the tissue composition of goat kids, in both male and female. 48 goat kids were used, 24 pure MG kids (12♂ and 12♀) and other 24 resulting from the crossbreeding BM (12♂ and 12♀). The goat kids were fed by artificial rearing and slaughtered with an approximated live weight of 9 kg. After the quartering of the left half carcass, the shoulder was vacuum packaged and frozen until its later tissue dissection. It was proved that the crossbreeding between MG and B didn’t change males’ tissue composition and reduced the females’ bone content, improving the meat/bone ratio of the carcass.
[ES] En este trabajo se estudia el efecto del cruzamiento de la raza Murciano-Granadina (MG) con la raza Boer (B) sobre la composición tisular de los cabritos lechales, tanto en machos como en hembras. Para ello se utilizaron 48 cabritos, de los cuales 24 eran de raza MG (12♂ y 12♀) y otros 24 resultantes del cruce BM (12♂ y 12 ♀). Los cabritos fueron alimentados en lactancia artificial y sacrificados con un peso vivo aproximado de 9 kg. Tras el despiece de la media canal izquierda, la espalda fue envasada al vacío y congelada hasta su disección tisular posterior. Se comprobó que el cruzamiento de la raza MG con la raza B, no alteró la composición tisular en los machos y redujo el contenido en hueso de las hembras, mejorando con ello la proporción de carne/hueso en la canal.