Estudio de factibilidad técnico y financiero de la empresa Kinoko Family para la producción y comercialización del hongo pleutorus eryngii

El presente documento contiene el plan de negocio como un análisis de viabilidad de producción y comercialización del hongo comestible Pleurotus eryngii, requisito para optar al grado de Magíster en Administración de Empresas -MBA de la Universidad Pontificia Javeriana de Cali. Dentro del proyecto, se analizan los clientes potenciales, el proceso productivo, el reconocimiento de la demanda del producto y la viabilidad financiera para el desarrollo de la producción de los hongos en el municipio de Manizales – Caldas. El componente innovador del proyecto se centra en el tipo de hongo seleccionado, ya que posee condiciones comestibles con un mayor carpóforo y propiedades medicinales y nutricionales que lo hacen muy apetecido para el consumo. Durante la evaluación de viabilidad del producto, se realizaron encuestas en Pereira y Manizales; encontrándose que en la actualidad se utiliza en un gran porcentaje el champiñón, seguido del Shitake y Orellanas, además se determina que no existen productos similares al Pleurotus ergynii. A su vez, se reconocen dos canales de comercialización que permiten la viabilidad del proyecto: Distribuidores mayoristas (Comercializadores), venta directa a restaurantes gourmet y clientes finales. Lo anterior lleva a plantear estrategias B2B y B2C para asegurar la puesta en marcha y crecimiento de la empresa. Las condiciones de producción se siguieron teniendo en cuenta el “Estudio del cultivo del hongo comestible Pleurotus eryngii, (Fries) Quélet sobre subproductos generados por la actividad agroindustrial en la zona cafetera colombiana” (Vargas, 2013). El análisis de mercado muestra que existe una demanda de este producto en restaurantes y grandes superficies, y dentro de la investigación de mercado se reconocen los principales comercializadores nacionales. Se determinó que las mejores condiciones para el cultivo del hongo son una temperatura de incubación entre 20 y 25 °C, una temperatura de fructificación entre 12 y 15 °C y una humedad rela