Estudi comparatiu de la composició proximal i anàlisi sensorial del múscul dorsal i el múscul ventral del llobarro

El llobarro, és una de les espècies tradicionalment més apreciada en el Mediterrani, conjuntament amb l’orada. La seva alta valoració i la limitada oferta pesquera (actualment de 1.000 tones anuals), van fer que els preus del mercat fossin molt alts (19 €/kg) i com a conseqüència, va incrementar l’activitat aqüícola a partir de l’any 1985. Van haver de passar més de deu anys, perquè l’oferta aqüícola d’Espanya s’igualés amb la pesquera, l’any 1993. A partir d’aquest moment, la progressió va ser espectacular, passant de 370 tones a l’any 1993 a 4.513 l’any 2004. Aquest increment continuat de l’oferta ha modificat els preus, provocant una reducció d’aquests. La situació del sector durant el 2003-2004 va ser de recuperació, amb un relentiment de l’increment de la producció i un augment pausat dels preus, provocat per una supressió de les ajudes a la producció per part de la Unió Europea (Luna Sotorrío, L. et al, 2004).