Вплив міксоспоридій роду Kudoa на органолептичні показники та фізико-хімічні властивості м’яса риби

Органолептична характеристика рибопродукції при ураженні міксоспоридіями залежить від ступеня інвазії. При незначному ступені ураження органолептична оцінка риби задовільна, при значному – сумнівної якості. Значні фізико-хімічні зміни відбуваються в м’язовій тканині риби при високій інтенсивності інвазії.
For the first time it were studied the represented quality results of physical and chemical index of fish.
Органолептическая характеристика рыбопродукции поражённой миксоспоридиями рода Киdoa зависят от ступения инвазии. При незначительной степени поражения органолептическая оценка рыбы удовлетворительная. Значительные физико-химические изменения происходят в мясе рыбы при высокой интенсивности инвазии.