Análise microbiológica da carne bovina moída comercializada em açougues dos mercados de Itapetinga – BA

O presente trabalho objetivou analisar as características microbiológicas de carne bovina antes e pós processo de moagem em açougues da cidade de Itapetinga-Ba. Para isso foram avaliadas três amostras de dois açougues diferentes, antes e após a moagem, para quantificar coliformes fecais, Staphilococos e Salmonellas spp, totalizando 12 amostras, das quais 6 eram compostas por carne moída e 6 amostras constituídas por pedaços inteiros pesando 50g cada. Os resultados obtidos foram comparados com a legislação vigente e classificados como próprio ou improprio para consumo. Para os resultados de coliformes termotolerantes o açougue I e II apresentaram contaminação para a carne moída, apenas as amostras A1 e A2 do açougue I, em pedaços, estão em boas condições sanitárias e a amostra B3 (carne moída) do açougue II. Com relação à presença de Staphylococos, a amostras A1 e B3 carne (Pedaços) e A1,B1,B2,B3 carne (Moída) estão acima do limite tolerável pela legislação vigente. Foi constatado a presença de Salmonella spp em todas as amostras analisadas. Diante disto, conclui-se que as amostras estudadas apresentaram níveis de contaminação por pelo menos um tipo de microrganismo, acima do tolerável pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária tornando-se assim impropria para o consumo. ; El presente trabajo tuvo como objetivo analizar las características microbiológicas de la carne de res antes y después del proceso de molienda en carniceros de la ciudad de Itapetinga-Ba. Para esto, se evaluaron tres muestras de dos carniceros diferentes antes y después de la molienda para cuantificar los coliformes fecales, Staphylococci y Salmonellas spp. Los resultados obtenidos se compararon con la legislación vigente y se clasificaron como propios o inadecuados para el consumo. Para los resultados de coliformes termotolerantes, el carnicero I y II presentaron contaminación por carne molida, solo las muestras A1 y A2 del carnicero I, en trozos, están en buenas condiciones sanitarias y la mue