Onderzoek naar de mogelijkheden om de rijpheidsklasse van kaas te bepalen aan de hand van chemische parameters

Analyse van een aantal voornamelijk jong en jong-belegen kazen, zowel 40+ als 48+, op vocht-, zout- en eiwitgehalte, pH en een aantal eiwitafbraakparameters (zoals oplosbaar stikstof/totaal stikstofverhouding, primair aminegehalte en vrij tyrosine- en fenyl-alaninegehalte). Aan de hand van deze parameters kan de rijpheid van kaas geschat worden