Propuesta gastronómica y efecto del uso de mora y mortiño en una bebida funcional a base de maíz morado

The beverages that are commonly sold in establishments contain a high amount of sugar and in many cases contain a medium amount of sodium, being harmful to consumers. A drink that contains good nutritional properties and is refreshing was developed. For the elaboration of the functional drink treatments, grains of purple corn, blackberry, blueberry, cinnamon and sugar were used; Variations were made in the formulations, obtaining 3 treatments to which an acceptability test was carried out using a 5-point hedonic scale and a sensory evaluation where parameters such as texture, flavor, color, appearance and smell were evaluated. In which treatment 1 had greater acceptance, due to its balance between the acid flavor of the blackberry and the sugar used. In the bromatological analysis, 9 grams of carbohydrates and 8 grams of sugars were obtained in a 250 ml sample. Therefore, the drink is suitable for all population groups as it contains anthocyanins; from purple corn, blackberry and blueberry.
As bebidas que são comumente vendidas em estabelecimentos contêm uma quantidade elevada de açúcar e em muitos casos contém uma quantidade média de sódio, sendo prejudicial ao consumidor. Foi desenvolvida uma bebida que contém boas propriedades nutricionais e é refrescante. Para a elaboração dos tratamentos da bebida funcional, foram utilizados grãos de milho roxo, amora, mirtilo, canela e açúcar; Foram feitas variações nas formulações, obtendo-se 3 tratamentos aos quais foi realizado um teste de aceitabilidade utilizando escala hedônica de 5 pontos e uma avaliação sensorial onde foram avaliados parâmetros como textura, sabor, cor, aparência e cheiro. No qual o tratamento 1 teve maior aceitação, devido ao seu equilíbrio entre o sabor ácido da amora e o açúcar utilizado. Na análise bromatológica, foram obtidos 9 gramas de carboidratos e 8 gramas de açúcares em uma amostra de 250 ml. Portanto, a bebida é indicada para todos os grupos populacionais, pois contém antocianinas; de milho roxo, amora e mirtilo.
Las bebidas que comúnmente son expendidas dentro de los establecimientos, contienen una alta cantidad de azúcar y en muchos casos contienen una cantidad media de sodio, siendo perjudiciales para los consumidores. Se desarrolló una bebida que contenga buenas propiedades nutricionales y sea refrescante. Para la elaboración de los tratamientos de la bebida funcional se utilizaron granos de maíz morado, mora, mortiño, canela y azúcar; se realizaron variaciones en las formulaciones, obteniendo 3 tratamientos a los cuales se les realizó un test de aceptabilidad mediante una escala hedónica de 5 puntos y una evaluación sensorial donde se evaluaron parámetros como textura, sabor, color, apariencia y olor. En la que el tratamiento 1 tuvo mayor aceptación, por su equilibrio en entre el sabor ácido de la mora y el azúcar empleada. En los análisis bromatológicos se obtuvo 9 gramos de carbohidratos y 8 gramos de azúcares en una muestra de 250 ml. Por lo tanto, la bebida es adecuada para todos los grupos poblacionales al contener antocianinas; procedentes del maíz morado, mora y mortiño.