LC-MS/MS basierte Multimykotoxinanalytik zur Bestimmung des Verhaltens von Alternaria Toxinen während des Mälzungs- und Brauprozesses

Alternaria Schimmelpilze sind weitverbreitete Pflanzenpathogene, welche auf nahezu allen Getreidearten zu finden sind und aufgrund ihres Toxinbildungsvermögens eine große Problematik für die Mälzungs- und Brauindustrie darstellen. In dieser Arbeit wurden fünf modifizierte Alternaria Toxine synthetisiert, isoliert und im Anschluss zusammen mit 8 weiteren Toxinen in eine sensitive LC-MS/MS Methode integriert. Zusätzlich wurde ein Gersten- und Malzscreening durchgeführt und die Lagerstabilität sowie das Verhalten der Toxine während des Mälzens und Brauens analysiert.
Alternaria fungi are widely spread plant pathogens regularly found on various crops, which raises concern in the malting and brewing industries due to a possible mycotoxin formation. In this work, five modified Alternaria mycotoxins were synthesized and isolated, and subsequently integrated into a sensitive LC-MS/MS method, which incorporated 13 toxins in total. With this method, a barley and malt screening were conducted, followed by analyzing the storage stability of barley and the behaviour of toxins during the malting and brewing process.