Qualidade Microbiológica de Produtos Cárneos em Estabelecimentos Fiscalizados pelo Serviço de Inspeção Municipal (SIM) de Jataí, Goiás, Brasil.

O controle da qualidade microbiológica dos alimentos destinados ao consumo humano é de extrema importância. O SIM tem como foco fiscalizar e verificar a qualidade microbiológica dos produtos de origem animal, realizando fiscalizações de forma rotineira e colhendo amostras para análises laboratoriais. Essa é uma das alternativas para avaliar se os produtos cárneos disponíveis para comercialização estão aptos para o consumo. Objetivou-se averiguar a qualidade microbiológica de produtos cárneos comercializados em Jataí e fiscalizados pelo SIM. Foram analisados 65 resultados de ensaios microbiológicos de amostras colhidas nos anos de 2019, 2021 e 2022. Dos ensaios realizados, foram detectadas 05 amostras positivas para Salmonella sp (7,9%), 05 positivas para Staphylococcus Coagulase Positiva (SCP) (12,2%), 08 positivas para Coliformes Termotolerantes (8,7%), 08 amostras positivas para Escherichia coli (26.6%) e 38(95%) para Mesófilos Aeróbios Viáveis a 30ºC. Do total das 65 amostras, 42 (64%) apresentaram resultados positivos para algum contaminante microbiológico. A existência de um Serviço de Inspeção Municipal implantado no município e a adoção das Boas Práticas de Fabricação de alimentos pelos estabelecimentos constitui uma importante medida no controle da higiene e segurança alimentar. Entretanto, conforme detectado por esta pesquisa, análises microbiológicas, dos alimentos cárneos comercializados, são essenciais para se detectar perigos e orientar ações de ajuste.