Hacia el uso de carotenoides incoloros como ingredientes funcionales de alimentos.

Durante el periodo de la tesis se llevaron a cabo estudios in vitro para evaluar la bioaccesibilidad del fitoeno (PT) y del fitoflueno (PTF) en varias matrices alimentarias y determinar su eficiencia en la micelización y ensayos celulares para estudiar la captación y el eflujo intestinal de los mismos. Con estos estudios se trató de evaluar varios aspectos de estos carotenoides que son útiles para su uso como ingredientes funcionales de alimentos y/o productos relacionados y de identificar las posibles características diferenciales entre estos carotenoides y otros carotenoides biodisponibles de la dieta. En primer lugar, con el fin de obtener información de base para el desarrollo de la tesis, se realizó un estudio bibliográfico que dio lugar a un capítulo de libro y dos revisiones que se han incluido como parte de la introducción de la presente tesis. En los primeros estudios experimentales se evaluó la bioaccesibilidad del PT y del PTF de varias matrices alimentarias ricas en estos carotenoides mediante digestiones in vitro gastrointestinales. Las matrices evaluadas fueron varios zumos comerciales de frutas y de hortalizas, un zumo de naranja de la variedad Pinalate (mutante rica en carotenoides incoloros), un tomate fresco común, un tomate fresco tipo cherry y dos productos de tomate en polvo. En estos estudios se observó cómo, con carácter general e independientemente de la matriz analizada, la bioaccesibilidad del PT era algo superior a la del PTF y cómo las bioaccesibilidades de ambos eran superiores a la de otros carotenoides biodisponibles presentes en las matrices, siendo particularmente superiores a la del licopeno, otro caroteno lineal. Por ejemplo, en el zumo de tomate, una de las frutas con mayor contenido en estos carotenoides, la bioaccesibilidad del PTF y del PT (50 y 62%, respectivamente) fue aproximadamente 3 y 4 veces superior a la del licopeno, respectivamente. Dado que los diferentes isómeros geométricos del PT y del PTF mostraron, al contrario
During the period of this doctoral thesis, in vitro studies were carried out to evaluate the bioaccessibility of phytoene (PT) and phytofluene (PTF) in several food matrices and to determine their micellization efficiencies and cellular experiments were performed to study their intestinal uptake and efflux. With these studies we tried to evaluate several aspects of these carotenoids that are useful for their use as functional ingredients of food and / or related products and to identify the possible differential characteristics between these carotenoids and other bioavailable carotenoids of the diet. The aims of these studies were try to evaluate several aspects of these carotenoids that are useful for their use as functional ingredients of food and/or related products and to identify the possible differential characteristics between these carotenoids and other bioavailable carotenoids of the diet. First of all, a bibliographical study was conducted in order to obtain basic information for the development of the thesis. One book chapter and two reviews, which have been included as part of the introduction of the present thesis, were the fruits of this labour. In the first experimental studies, the bioaccessibility of PT and PTF in several foods rich in them was evaluated by in vitro gastrointestinal digestions. The matrices evaluated were several commercial juices of fruit and vegetables, an orange juice of the Pinalate variety (a mutant rich in colourless carotenoids), a fresh common tomato, a fresh cherry tomato and two tomato powder products. In these studies, it was observed that, in general and independently of the analysed matrix, the bioaccessibility of PT was slightly higher than that of PTF and that the bioaccessibility of both was superior to that of other bioavailable carotenoids present in the matrices, being particularly superior to that of lycopene, another linear carotene. For example, in the tomato juice, one of the fruits with the highest content of