Bodegas tradicionales, las joyas subterráneas de Baltanás. Análisis de las variables que afectan a su conservación

Situado en la comarca del cerrato al sureste de la provincia de Palencia, se encuentra el municipio de Baltanás, con una historia y tradición vinícola que configura un paisaje muy singular gracias a su característico Barrio de Bodegas, declarado Bien de Interés Cultural en la categoría de Conjunto Etnológico en el año 2016. Excavadas hasta en seis niveles, las 374 bodegas recorren el cerro o -cotarro- “El Castillo” como lo hacían en la época medieval, donde se estima su origen, aunque la primera referencia escrita data de 1543 en una carta de venta. En la actualidad, algunas de ellas están prácticamente abandonadas, lo que puede provocar su hundimiento motivado por la deficiente ventilación de la misma, a causa de respiraderos y huecos pequeños o inexistentes, la mala orientación o la gran diferencia de temperaturas interiores y exteriores. Asimismo, las precipitaciones desempeñan un papel importante en su mantenimiento, y el recorrido del agua en la cubierta es esencial para que no se provoquen filtraciones que afecten a la estabilidad de la Bodega. Por las razones mencionadas, la conservación de estas joyas subterráneas se convierte en el tema principal de este trabajo, donde se van a estudiar las diferentes variables relacionadas con su conservación mediante análisis sencillos que nos permitan conocer y prevenir los contraminemos que se produzcan en el interior de estas tradicionales bodegas.