Bebida nutracéutica de cálices de jamaica con diferente pigmentación

Roselle (Hibiscus sabdariffa L.) calyces have abundant phenolic compounds to which multipletherapeutic benefits are attributed. The study aimed to develop a nutraceutical beverage from Hsextracts of genotypes with different pigmentation and phytochemical composition, with sensorycharacteristics accepted by the consumer and with a high content of antioxidants. Calyces ofthree cultivars with intense red, light red, and non-pigmentation were used to prepare aqueousextracts, which were mixed in different proportions to achieve beverages with a standardizedanthocyanin content (TAC). Four beverage formulations, denoted as B1, B2, B3, and B4, wereobtained, which were subjected to global acceptance tests through different sensory variables. Thevariables determined in the beverages were color, pH, titratable acidity (TA), total soluble phenols(TSPs), TAC, proanthocyanidins (PAs), and antioxidant capacity (AC). The TAC in the beveragesranged from 23 to 24.9 mg anthocyanin per 240 ml portion. The color and TA of the beverageswere statistically different according to the objective measurement, but sensory differences werenot detected. Beverages B1 and B4, formulated with mixtures of the three cultivars, had the highestTSP content and AC and had the best aroma and flavor. Incorporating pigment-free calyx extracts inthe formulation of roselle beverages improves their sensory characteristics and antioxidant content
Los cálices de jamaica (Hibiscus sabdariffa L.) poseen abundantes compuestos fenólicos a los que se atribuyen beneficios terapéuticos múltiples. El objetivo del estudio fue desarrollar una bebida nutraceútica a partir de extractos de Hs de genotipos con pigmentación y composición fitoquímica diferentes, con características sensoriales aceptadas por el consumidor y con elevado contenido de antioxidantes. Cálices de tres cultivares con pigmentación roja intensa, roja clara y sin pigmentación se utilizaron para preparar extractos acuosos que se mezclaron en diferentes proporciones para lograr bebidas con un contenido estandarizado de antocianinas (CAT). Se obtuvieron cuatro formulaciones de bebida denotadas como B1, B2, B3 y B4, que se sometieron a pruebas de aceptación global a través de diferentes variables sensoriales. Las variables determinadas en las bebidas fueron: color, pH, acidez titulable (AT), fenoles solubles totales (FST), CAT, proantocianindinas (PAs) y capacidad antioxidante (CA). El CAT en las bebidas varió entre 23 y 24.9 mg de antocianina por porción de 240 ml. El color y la AT de las bebidas fueron estadísticamente diferentes de acuerdo con la medición objetiva, pero sensorialmente no se detectaron diferencias. Las bebidas B1 y B4, formuladas con mezclas de los tres cultivares, fueron las de mayor contenido de FST y CA, además tuvieron mejor aroma y sabor. La incorporación de extractos de cálices sin pigmentos en la formulación de bebidas de jamaica, mejora sus características sensoriales y su contenido de antioxidantes.